结冷胶发酵生产工艺优化研究.pdfVIP

现代农业科技 2011年第 1l期 农业基础科学 结冷胶发酵生产工艺优化研究 杨冬月 彭 军 王念祥 陆启明 朱萌萌 (郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心 ，河南周 口 477150) 摘要 通过摇瓶试验，得出了结冷胶生产工艺中的最佳发酵培养基配方。通过改变发酵培养基 中碳源、氮源的百分比，进 而测量结冷 胶发酵液的粘度、产胶 率，来确定最佳发酵工艺。5OL罐发酵试验得到发酵液粘度为 19600cp，粗胶产 率达 1．73％，清胶产率 O．80％，试验结 果为生产 中优化结冷胶 的发酵工艺 、提 高结冷胶 的粘度和产胶率提供科 学依据 。 关键词 结冷胶 ；发酵 ；工艺 ；优化 ；产胶率 中图分类号 TS201．2 文献标识码 A 文章编号 1007—5739(2011)l1-0025一O1 Optimization ofProduction Technology in Gellan Gum Fermentation YANGDong—yue PENGJun WANGNian-xiang LUQi-ming ZHUMeng—meng (TechnologyCenter，DanchengCaixinSugarIndust~CoLtd，ZhoukouHenan477150) Abstract Optimalfermentationformulaforproductionofgellangumwasobtainedbytheshakeflaskexperiment．Bychangingthepercentageof 、 thecarbonsourceandnitrogensourceinthefermentationculturemedium ，viscosityandgumproductiverateingellangunfermentationliugorwere measured，SOastodeterminethebestfemr entationtechnology．Intheexperimentof50L canist，fermentationliquorviscositywas19600cp，exceed roughgum productiveratereached 1．73％ ．andgelresinproductiveratereached 0．80％ ．Theresultsofthisexperimentsetascientificdirectionfor optimizingtheproductiontechnologyofgellangumfermentationandraisingtheviscosityandgumproductiverate． Keywords gellanugm；fermentation；technology：optimization；gumproductiverate 结冷胶 (GellanGum)是以少动鞘脂单胞菌为产生菌 ，以 培养 。50L发酵罐装培养基为4OL，接种量5％，pH值 7．O～7．2， 葡萄糖等单糖或双糖为原料 ，经特定的生物发酵制成 ，它是 温度 (30-+1)℃，调节转速和空气流量控制溶氧 ，过程添加 一 种细胞外生物高分子多糖类物质 ，由B—l，3-D葡萄糖 、 20％NaOH溶液控制pH值 。还原糖测定采用 GB50097—1985 B—l，4一D葡萄糖酸和 oL一1，4一L鼠李糖摩尔比为2：1：1组成 ， 标准 。发酵液粘度测定除有说明外 ，在 25qC，4号转子 ．30 这些单体形成线行四糖具体单位t1]。它于 1978年 由美国Kelco r／min条件下测定。粗胶含量测定采用乙醇沉淀法。 有限公司生产 带．造『 ，在 1992年获得 FDA权威性认证 ，成为 2 结果与分析 继黄原胶之后又一种在食品中应用的微生物胞外多糖嘲。根 2．1 不同碳源对结冷胶发酵的影响 据其分子结构可