脂类与健康饮食.pdfVIP

河北农业科学，2011，15 (3)：170—172 JournalofHebeiA culturalSciences 编辑 蔡海燕 脂类与健康饮食 王小康 ，黄 芳 ，王伟绥 (1．临川一中，江苏 抚州 344100；2．临川三中，江苏 抚州 344100；3．抚州中医专科学校，江苏 抚州 344100) 摘要：介绍了脂类的生理功能、营养价值以及脂类在主要食物中的含量，提出今后人们在饮食过程中对脂类摄 取的见解。 关键词 ：脂肪 ；类脂 ；代谢 ；含量 中图分类号：$811．2 文献标识码：A 文章编号：1008．1631(2011)03-0170-03 LipidsandHealthyDiet WANG Xiao—kang ，HUANG Fang ，WANG Weisui (1．LinchuanNo．1MiddleSchool，Fuzhou 344100，China；2．LinehuanNo．3MiddleSchool，Fuzhou 344100，China； 3．FuzhouTraditionalChineseMedicineCollege，Fuzhou 344100，China) Abstract：Thephysiologicalfunctionandnutritionalvalueoflipid，andtheircontentsinmainfoodwereintroduced．The suggestionsofuptakeoflipidfrom foodwereputforward． Keywords：Fat；Lipid；Metabolism ；Content 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是甘油和脂肪酸的 用，防止放射线照射引起的皮肤损害；与胆固醇的代谢 化合物一甘油三酯。类脂是磷脂 、糖脂 、胆固醇等的总 有密切关系，有助于防止冠心病的发生。 称。人们常吃食物中的脂类 ，95％是甘油三酯 (脂肪)， (5)促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素 5％是其他脂类。人体储存的脂类，而99％以甘油三酯 D、维生素E、维生素 K等不溶于水而溶于脂肪，当人 的形式储存于脂肪组织中，正常人体按体重计算含脂类 体摄取脂肪时，食物中的脂溶性维生素也一同被吸收。 为 14％ ～19％，胖人约 32％，超胖人可达 60％。 (6)维持体温和保护器官。皮下脂肪能防止体温 大量向外排散 ，同时可以保护神经末梢、血管、内部器 1脂类的生理功能 官，以及防止外界辐射热的侵人。此外，脂肪组织能支 撑内部各器官，使其保持在一定的位置。 1．1 脂肪的生理功用 1．2 磷脂的生理功用 (1)脂肪是体 内的能量储存形式 ，占总热量 的 (1)磷脂也可提供热量 ，但其主要功用是细胞膜 20％ ～30％ 。 的构成成分，帮助脂类或脂溶性物质。(2)帮助脂类脂 (2)供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源 溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的 物质，1g脂肪在体内可产生37．656kJ热能，是蛋 白质 物质交流。(3)磷脂作为乳化剂，可以使体液中的脂肪 或碳水化合物的2．25倍。积存的体脂是机体 的 “燃料 悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 (4) 仓库”，为能量的一种贮存形式。 防止脂肪肝的形成，还有利于胆固醇的溶解和排泄。 (3)保护机体不受损伤。脂肪