新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能.pdfVIP

新 型 植 物 源 天 然 食 品 防 腐 剂 及 其 抑 菌 性 能 吴京平 ( 北京联合大学师范学院，北京1000 11) 摘要：食 品发生腐败变质会造成巨大 的经济损失，目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂 。食品 防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂，要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。食 品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天 然防腐剂、动物源天然防腐剂 以及微生物源天然防腐剂等类型。天然植物源食品防腐剂 由于其本身的优越性， 越来越受到人们的青睐。本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂( 即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟 提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑 菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽 的论述。旨在为 我 国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考。 关键词：植物源天然食品防腐剂；抑菌成分；抑菌机理；抑菌性能 中 图 分 类 号 ： 嗍 ． 3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513( 2009) 03—006 1一04 ReVi ewS On nat Ur al pI ant f OOd pr eSen ，a t i Ve S and t hei r ant i ba Ct er i al abi I i t i e S U J i I I g- 咖g ( Noml al Col l e ge of Bei j i ng uni on Uni Ver s i 哆，Bei j i ng 1000 11) Ab劬I ct ：Food 8叫l age cau 即s a huge ec仰砌c l ∞8 ．Food 印溯刑l t i v髑a 陀嘲e埘al ad di dve s i n t l l e p玎Dce s 8i I l g蚰d st omg e 0f f bod8 t o pr e vent f 曲d硒m d| 粥omp ∞i t i on by t l l e mi cr nb i a l 孕owt h or spoi l age dl lr i ng t l l e t r an8por t at i on ．TI l e 陀 am t l l r ee I nai n l ci n d8 0f f 砌pr e∞nr a t i v es—ch el n i ca l synt he8i 8 p 陀8en ，撕v鸭，mI t l l r al pms en ，鲥v eB粕d compt mnd pr e- ∞眦6v 伪．The 瑚胁r al f 曲d pr e鸵n ，adve8 ar e 山ssi f i e d b嬲e d on t l l e 80ur c∞：p 鼬，aI l i ma l “I ni cr ob i a l ．The ∞t I l — Ia l pkmt f bo d舯瞎enr at i v e i 8 h沁omi I l g momaI I d mo陀 f 删 by pe op l e ．h l t hi s pape r ，t I I e s i 】 【mw衄t I l 】d f ood p陀一 se r v al i v ∞如mp l 姐t 8舭d mei 瑁枷b 舵t e r i al comp ∞i t i o n ，蚰t i b们t e五al meck面8m，枷hl ct er i al e f fe ct s wem 8umma- r i z ed ．Th e 弛pMse n，a ￡i v∞a m啪ma t i c s e硼 oI l i n g明 【扭∽t 8 ， he小a 【t rj 扰t s ，al oe e