原糖的质量与加工.pdf

2007年4月 甘蔗糖业2007年第2期sugarca∞锄dc锄esugaf 原糖的质量与加工 何凤仪1，2 (1华南理工大学轻工与食品学院，广州51064l；2东莞市东糖集团有限公司，广东东莞523243) 摘要原糖加工在我国糖业中占有一定的地位．从各国进口的原糖质量差别很大，原糖加工精炼时， 应根据其特点采用不同的加工工艺．本文介绍各国原糖的质量情况及亚硫酸一磷酸二次浮清法对各种原 糖的处理工艺特点，对我国原糖加工技术的现状和发展趋势提出看法． 关键词原糖；质量；加工；工艺 其原糖质量有很大的差别，而原糖质量的优、劣， O前言 直接影响成品的产率、质量、加工能力和加工成 本。据资料记载，由于进口原糖国、季节、批次、 随着国家储备糖、进口糖相继进入市场，原 船次的不同，原糖加工过程糖份回收率最高可达 糖逐渐成为制糖行业关注的热点． 97．96％，最低的仅为86．98％，成品糖的产率最 原糖亦称粗糖，是供炼糖厂再加工的原料， 高95．39％，最低87．84％。 它是原糖厂采用简单的石灰法澄清工艺生产的甘 蔗糖。原糖质量较低，而且由远洋货轮散装运输， 1各国原糖的质量情况及特点 在长时间的装，运，卸，存过程中，不可避免地 会混入对人体健康有害的混杂物、昆虫、螨类、 近几年进入我国的原糖来自泰国、澳洲(澳 微生物等，很难保证达到食品卫生标准的要求。 大利亚)、古巴、巴西、南非、北美洲、斐济、菲 所以原糖不能直接食用，需要加工成白糖或精糖 作为食用糖。 原糖理化指标，各理化指标对比见表2。从对比 国际上制糖生产有2条主要的工艺路线。一 可知：①原糖含糖分：巴西澳洲泰国；②原 是由甘蔗或甜菜直接生产白糖即耕地白糖，二是 糖色值：巴西澳洲泰国；③原糖水分：巴西 先制成原糖，再回溶加工精制成白糖。中国、印 北美洲泰国；④原糖还原糖：巴西澳洲 度、印尼、巴西等国的糖厂和欧美的甜菜糖厂多 泰国。从上述4个指标综合分析，巴西原糖质量 数直接生产耕地白糖，但很多种植甘蔗的国家如 最好，各理化指标稳定；其次是澳洲原糖；再次 澳大利亚、南非、古巴、泰国等的糖厂多数将甘 是北美洲原糖、古巴原糖和斐济原糖；最差的是 蔗制成原糖出口和部分制成精糖Ⅲ。原糖是国际 泰国原糖，且其理化指标变动大，质量不稳定。 贸易的主要产品，产量和销量都很大。随着我国 1．1巴西原糖 食糖消费量的增加，国内食糖产量不能满足消费 巴西原糖在各国原糖中质量最好：糖度一般 5％， 需求，必须从国外进口食糖补充．我国加入wTO 达到99％，还原糖含量低于O．2％，水分低于O．1 后，与国际间的糖贸易不断增加，原糖加工在我 色值低于1000Iu。各指标稳定，最容易加工。 国糖业中的地位变得越来越重要． 1．2澳洲原糖 原糖精炼加工在我国已有50多年历史。不同 澳洲原糖质量仅次于巴西原糖：糖度一般 Iu 国家及不同厂家，由于甘蔗品种和生产工艺不同， 98．5％以上，还原糖0．3％以下，色值一般300