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猪肉中兽药残留的危害及控制 张 漫’，李志荣 ，侯慧文’ (1．天津市兽药饲料监察所，天津 300402；2．天津市畜牧兽医局，天津 300210) 摘 要：针对猪肉中兽药残留问题，总结出对人体 环境 国际贸易及畜牧业发展的主要危害，研究分析了猪肉中 兽药残留产生的原因并提出有效控制兽药残留的措施。 关键词：猪肉；兽药残留；危害；控制 我国是传统的养猪大国，特别是近 酸克伦特罗的猪内脏而 中毒 ，2001年 猪肉产品，会因四环素与骨骼中的钙结 20年问养猪业发展迅速，年增长率达 浙江桐庐县 180人因食用含盐酸克伦 合，使人体缺钙，从而抑制骨骼和牙齿 9．9％，产值增长近 5倍，达到4000亿 特罗的猪肉集体 中毒，2002年4月广 发育 ；食用含有盐酸克伦特罗等 B一兴 元，已占到我国农业总产值的 1／3。据 东遂溪 31人因食用含盐酸克伦特罗的 奋剂类激素 (盐酸克伦特罗等 p一兴奋 联合国粮农组织统计，1990年中国生 猪肉而中毒。一系列因兽药残留问题 剂类激素由于能提高瘦肉率，受到养殖 猪存栏数约占世界总存栏数的42．3％， 导致的食品安全事件的发生，一方面 户的青睐)的猪肉产品可出现急性中毒 出栏数约 占世界总 出栏数的 33．6％， 严重危及人民身体健康，影响畜牧业 反应，严重威胁人体健康甚至生命安全， 猪肉产量 占世界总产量的32．6％ ；到 缝康发展，另一方面使畜产品出 口不 近几年来我国各地屡有关于盐酸克伦特 2000年末中国的生猪存栏数为4．468亿 畅，产生负面的国际影响 [1l。因此，有 罗 (俗称瘦肉精)中毒事件的报道 [21。 头，出栏数为 5．276亿头，猪肉总产量 效控制猪肉中的兽药残留刻不容缓。 2．1．2 引起过敏反应 为4031．4万t，其 中生猪存栏数超过 1 兽药残留的概念 兽药中的某些抗生素 (如青霉素) 世界生猪总存栏数的一半，生猪出栏数 兽药残留是指给畜禽等动物用药后 具有使过敏体质的人体产生过敏反应的 和猪肉总产量基本上 占到世界生猪出栏 蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官以 特性，当此类抗生素在猪肉产品中发生 数和猪肉总产量的一半，居世界第一。 及可食性产品中的药物或化学物的原 残留时，过敏性体质的人体食用后即会 我国猪肉人均 占有量为31．46kg，比世 形、代谢产物和杂质。生猪养殖环节科 产生过敏反应，过敏反应的症状轻者出 界猪肉人均 占有量的 14．79kg高 出了 学合理的使用兽药 (包括使用合格兽药、 现麻疹、发热等症状，严重的甚至危及 l6．67kg。中国既是一个养猪生产大国， 对症用药、严格遵守用药规定等)不会 生命 。 也是一个猪肉消费大国，猪肉产品在国 在猪肉产品中产生兽药残留。当大量使 2．1．3 产生耐药性 民膳食中占有举足轻重的地位 ，其质量 用甚至滥用抗生素、化学添加剂、激素 长期食用含有抗生素类药物残留的 直接关乎民生，社会影响力大，一直被 甚至非法违禁添加剂时，兽药残留现象 猪肉产品会使人体产生耐药菌株，从而 我国政府及社会各界广泛关注。 就不可避免，而兽药残留的发生会对人 逐渐降低对抗生素类药物的敏感性，当 近年来由于受动物疫病防治和市 体、环境及社会产生一系列的危害。 人体遭受致病菌侵袭时，正常药物剂量 场经济利益驱动等因素的影响，生猪 2 兽药残留的危害 无法达到治疗效果，严重的甚至产生无 养殖环节存在大量使用甚至滥用抗生 2．1 对人体健康的危害 药可救的严重后果。 素、化学添加剂、激素甚至非法违禁 2．1．1 引起中毒 2．1．4 致癌变 添加剂的现象，导致猪肉产品中兽药 食用含有兽药残留的猪肉会引起人 某些激素类药物如己烯雌酚、砷制 残留现象屡有发生。仅以盐酸克伦特 体急性或慢性蓄积性中毒 ，产生严重的 剂等在促进动物新陈代谢，提高产品生 罗为例，1998年香港 17人因食用含盐 病理反应。如食用含有四环素类药物的 长效益的同时，经实验证实同时具有致 74 猪业科学SWINEINDUSTRYS