浅谈我国食品检验技术存在的主要问题.pdfVIP

科技信息 基础理论研讨 浅谈我国食品检验技术存在的主要问题 深圳市计量质量检测研究院 康丽榕 郑燕燕 ［摘 要］食品检验技术是保证食品安全的基础手段，本文从质量控制、检测方法、快速检测、检测设备等方面，对现阶段我国食品检 验技术存在的主要问题进行分析，为进一步探索运用实验室常用仪器、研究新的分析方法、提高日常检测的稳定性和准确度指明方 向。 ［关键词］食品检验技术 质量控制 检测方法 快速检测 检测设备 1、引言 查监测显示，四成中国居民日常膳食中铝的含量较高，发现有四成的食 民以食为天，食以安为先，安以测为据。食品的质量与安全问题不 品铝含量超过国家标准2- 9 倍，其中包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌 仅对人身体健康构成威胁，同时也从多方面影响经济的发展与社会稳 豆脆等市场上主流的膨化食品，并且使用领域有愈演愈烈之势。而我国 定。检验检测是保证食品安全最为基础的手段，食品安全技术的应用首 在目前只在面制食品中检测铝残留量，而其它领域尚没有纳入强制检 先体现在检验技术上。当前，我国已经形成了“国家级检验机构为龙头， 测范围，厂家或个人申请进行食品中铝含量的检测，目前，有关铝残留 省级和部门食品检验机构为主体，市、县级检验机构为补充”的食品安 检测方法有:分光光度法;微波消解- 电感耦合等离子体质谱法;石墨炉 全检测技术体系，建立了食品安全网络监控和预警系统，构建了全国共 原子吸收光谱法，存在检测范围较窄，样品前处理对结果影响严重，基 享污染物监测网、进出口食品安全网络监控和预警网。然而，由于影响 层检测单位缺少电感耦合等离子体质谱高端精密仪器等。 食品质量安全的因素不断增多，食品中需要检测的项目也越来越多，尤 4、快速检测不成熟 其一些新污染源的不断出现以及食品安全检测技术及监测、预警体系 近年来我国也开展农药残留的检测方法研究，但在灵敏度、特异性 的不完善和发展的不平衡，先进食品安全关键控制技术的使用尚未得 方面都有待提高。在环境污染物检测方面，发达国家拥有针对二噁英及 到普及，已成为当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。因此，我 其类似物的超痕量检测及对“瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量检测技术和 国食品检测技术仍存在一些急需解决的问题。 大型精密仪器，而我国尚缺乏对这些污染物的有效快速检测方法、技术 2、质量控制落后 和设备。此外，一些发达国家投入大量资金研究食品中疯牛病阮蛋白和 现行的做法是，检测机构按一定的规范如现行国家标准、地方标准 禽流感病毒的检测方法，我国目前尚无可供监督检测用的实用方法和 或行业标准对受检食品进行检测，依据已有标准进行判定，如果是不合 技术。基于目前快速检测技术定量不足和方法确证仪器应用不广现状， 格就不允许上市，受客观原因的影响，这种系统分析方法在我国还不能 检测机构要更好地解决日常食品检测中实际问题，必须利用现有的资 大规模使用，尤其是食品中违禁添加物。如苏丹红IV，苏丹红是一种人 源，突破传统的检测方法，开发新分析方法，完善检测手段，提高分析检 工合成的染料，主要包括I 、II 、III 和IV 四种类型。2005 年2 月，英国食 测能力。 品标准局在英国“第一食品公司”制造的伍斯特郡辣椒粉中查出了苏丹 5、检测设备档次低 红I 号，随后全球引发了大规模的苏丹红清查工作，我国也加强了苏丹 在检测设备上，有些食品检测机构由于资金上的匾乏，普遍存在检 红I- IV 号的检测工作，制定了《食品中苏丹红染料的检测方法———高 测设备档次低。虽然大部分检测部门在食品分析上采用了GC、HPLC、 效液相色谱法》国家标准GB/T 19681- 2005 ，涉“红”食品得到了很好的 AAS 等设备，但国际公认的GC- MS、HPLC- MS 却是远远没有普及，且 遏制。而在2006 年河北“红心鸭蛋”中再次检出含苏丹红IV 号，苏丹红 超痕量分析等高技术检测手段也十分缺乏。在实验技