猪宰后检验的程序和要点.pdfVIP

吉林畜牧兽医 •经验交流• 2009 年 第11 期 总第260 期 第30 卷 猪宰后检验的程序和要点 1 1 2 2 曲修文 ，孙树伟 ，盖玉君 ，于金池 （1.通化县动物检疫站，吉林通化 134000 ；2.东丰县动物卫生监督所，吉林东丰 136300） 猪的宰后检验主要进行头部、皮肤、内脏、肉尸 4 肉尸检验 和旋毛虫的检验。 屠畜的头部、皮肤及内脏经过卫生检验之后， 1 头部检验 即可对屠畜的健康状况获得一个大体的概念，同 时可以预知肉尸的卫生状态。肉尸在检验之前， 猪的头部检验分两次进行。第一次检验是在 应先劈半，这在卫生上是极合理的，因为肉尸劈 放血后烫毛或剥皮前进行（目前先进的屠宰场已不 成两半，一方面便于检验，淋巴结和体腔组织暴 在这时检验），主要剖检左右颌下淋巴结，检查有无 露明显；另一方面便于冷冻加工 （目前多是先检 炭疽和结核病变以及化脓灶。第二次检验是在卸 验后劈半）。肉尸检验要点：①首先要确定放血程 头后进行，检验两侧内外咬肌，看有无囊虫。然后 度，因为这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。 检查会厌软骨和扁桃体。 导致放血不全的原因有多种，身体衰弱、过劳、患 2 皮肤检验 病的牲畜，由于循环系统及生理机能遭致破坏和 为了及早发现传染病，减少污染机会，带皮猪 减弱可导致放血不全，而健畜由于致昏方法和放 在开膛之前详细检查皮肤变化，十分必要，这种检 血技术的正确与否，也可影响放血程度。病理性 查在检出猪瘟、猪丹毒，猪肺疫等疫病和控制散布 放血不良其标志是在宰后第2 天更为显著，由于 病原与防止车间污染上有很重要的实际意义。 血红素浸染扩散，浆膜和脂肪组织表面被染成深 红色。而技术性放血不良则可在下道工序悬吊 3 内脏检查 时，残余的血液会从肉尸中流出，到第2 天便肉色 内脏检查在宰后检验上甚为重要，因为不是所 变得鲜艳。②然后剖检腹股沟浅淋巴结、髂内淋 有的疾病在肉尸上都经常地表现出明显的病变，相 巴结和所有病损组织及其相应淋巴结，同时剖检 反有些疾病在脏器上却呈明显的特征性病变。因 两侧股内侧肌和腰肌。③肾脏的检验：在猪瘟、猪 此宰后检验时不能只重视肉尸而忽视内脏，必须坚 丹毒时都有典型的外观和出血，必要时可纵切肾 持肉尸、内脏对照检验的原则，全面分析，综合判 脏，详细检查。 断。内脏检查一般分两组进行，第一组为心、肝、肺 5 旋毛虫检验 检验，其检验要点：首先观察各个脏器的外形色泽， 大小有无异常，并触检其硬度，弹性，同时要观察咽 患旋毛虫的病畜，生前常无任何临床症状， 喉、头粘膜和心耳、胆囊等有无变化，然后按肺、心、 因此必须在宰后逐头采样，做成压片，用显微镜 肝的顺序剖检淋巴结。第二组为胃、肠、脾的检验， 检查。吉 其检验要点：首先视检其外形，色泽有无变化，浆膜 有无出血、充血现象。要特别注意脾脏边缘是否