猪手煲的营养分析及食用注意事项.pdfVIP

苏州高新区生态果园专业合作社 / 猪手煲的营养分析及食用注意事项 一、猪手煲的营养分析 猪蹄 含有丰富的胶原蛋白物质，脂肪含量也比肥肉低，在对老年人衰 老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要 因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和 促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳 品。据食品营养专家分析，每100 克猪蹄中含蛋白质 15.8 克、脂肪 26.3 克、碳水化合物1.7 克。 猪蹄中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、铁等营养物质，尤 其是猪蹄中的蛋白质水解后， 所产生的胱氨酸、精氨酸等 11 种氨基酸之含量均与熊掌不 相上下。从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药，猪蹄中含有丰 富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、 韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋 白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾 病”。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻， 指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对 消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从 苏州高新区生态果园专业合作社 / 而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人， 有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。 猪蹄对调理神经衰弱亦有明显的作用。猪蹄中的胶原蛋白质由众 多的氨基酸组成，而每3 个氨基酸中就有一个甘氨酸。人们食用猪蹄 后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为游离甘氨蛋白酸，这些氨基 酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神 经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用，有利于减轻中枢神经 过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。 花生 又名花生的种子(俗称-花生仁或花生米)金果，长寿果、长果、番 豆、金果花生、无花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生。花 生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和 黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高， 可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白 质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食 品。 健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。以炖吃为最佳，这 样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口 好烂、易于消化的特点，老少皆宜。病后体虚、手术病人恢复期以及 妇女孕期产后进食猪蹄，花生均有补养效果。红衣花生为最佳，那层 红衣可以补血。花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固 醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓 苏州高新区生态果园专业合作社 / 形成。 二、猪手煲不适宜人群 虽然猪手营养价值十分丰富,但由于猪手含有大量的嘌呤,属于高 嘌呤食物,故有痛风和血尿酸高者不宜食用.此外,由于脂肪偏高,故肥 胖和糖尿病患者也不宜过多食用。