甜味剂安赛蜜的现状与发展.pdfVIP

-ted文集 甜味剂．安赛蜜的现状与发展 陈小萍陈颖夏秋霞 (张家港浩波化学品有限公司，江苏215632) 摘要：摘要：介绍了甜味剂安赛蜜的理化性质、生产厂家。对甜味剂安赛蜜生产工艺、质量标准、国 内外的现状和发展趋势做了一些阐述。 关键词：安赛蜜；甜味剂；生产工艺；质量标准 司等。其中张家港浩波化学品有限公司现可年产 l安赛蜜的现状 10000吨，已和国内外众多著名的食品公司合作， 具有较强的竞争力。 安赛蜜，又称AK糖，学名乙酰磺胺酸钾， 是由德国原海基斯特公司，现为纽特里诺伐公司 研究开发成功的一种无发热量的非营养型高倍甜 2安赛蜜生产工艺的发展趋势 味剂，1983年首次在英国得到批准使用，主要添 安赛蜜的合成路线有四条： 加到饮料、焙烤用品、糖果、餐桌甜味剂、日化 (1)氨基磺酰氟一双乙烯酮法； 用品、药品等产品中。安赛蜜甜度是砂糖(3％ (2)乙酰乙酰胺一氟硫一氟硫酰氟法； 砂糖溶液)的200倍左右，有极强的甜味，且甜 (3)乙酰乙酰胺一三氧化硫法； 味纯正而强烈，持续时间长，可以单独使用亦可 (4)双乙烯酮一三氧化硫法。 与其它甜味剂或蔗糖复配使用并有协同效用，对 综合原料、生产工艺的可行性及经济效益， 光、热(能耐225℃高温)稳定，pH值适用范围 以双乙烯酮一三氧化硫法最为优越。现在国内的 较广(pH3～7)，特征是有极其优良的耐酸、耐 厂家基本采用这种方法生产。 热和耐酶分解性，是目前世界上稳定性最好和最 同时，参照国内外的有关技术，安赛蜜的生 有前途的甜味剂之一。 产方式也由原来的单釜单批发展成连续化、自动 由于安赛蜜在口腔中不分解，因此也不是引 化生产。单釜单批的生产方式缺点表现在以下几 起腐蚀的原因，摄人人体后不吸收，24h内可以 个方面： 从尿液排出，因此在加工食品中使用时安全性甚 (1)生产工艺不连续，容易造成批次误差， 高。目前世界上已有美国、欧盟和加拿大等100 批次的均一性不是很好。 多个国家获得准在食品中添加使用，大约在100 (2)配料混合时间长，生产效率低。 种食品的4000多个品种产品中添加使用。安赛蜜 (3)使用费用(基建、设备)及运行、维护 于1991年，在中国被批准使用。目前，国内外许 多大型食品饮料企业正大量使用这一甜味剂以改 费用比较高，造成生产成本高。 善产品口感，降低成本，提高档次。 而连续化生产具有生产效率高，设备容量、 安赛蜜在2005年以前主要由德国海基斯特公体积小，配料均一性高，投资比较小，运行费用 低等优点。在这一方面，张家港浩波化学品有限 司生产，2005年3月由于安赛蜜主专利(US4，