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北京畜牧兽医学会成立五十周年庆典暨第八届会员代表大会、学术研讨会论文集 养鹅生产及其发展趋势 王栋刘五岳王毓英 (中国农科院畜牧研究所100094) 摘要鹅自身营养价值很高，及鹅的经济学特性、生物学特性决定了养鹅业必将飞速发展，只有中国最具 有发展养鹅生产的基础和条件，今后世界鹅产品生产主要靠中国。养鹅生产必须走产业化、规模化、商品生产 之璐，增加竞争力与国际接轨。今后中国畜禽产品出口，鹅产品将成为主打产品。应用高科技手段不断开展 鹅产品、副产品深加工，增产、增值、增效保证养鹅生产持续稳定高效发展。 关键词鹅，发展产业化加工 一、鹅业发展形势 1．养鹅业必将飞速发展 鹅有很高的自身营养价值，同时鹅产品的医疗保健作用也正逐渐被世界大多数人所认识。营养学家认 为鹅肉的化学结构与橄榄油相近(橄榄油胆固醇为零)有利于人们心脑血管健康，现代营养学家更将鹅、鸭 肉与鲸鱼肉并列推崇为人类的保健食品，人们尽可开怀美餐，决无增加胆固醇，高血脂等后顾之忧。我国环 球时报膳食版块中介绍：最佳肉食为鹅、鸭肉，财经时报报道，2002年800多人的世界诺贝尔宴最后一道主 菜是“将鹅肥肝放在鹌鹑肚子里”，日本和欧美营养学家认为鹅肥肝应该是飞行员每餐必备食口，鹅肥肝中 脂肪含量约占60％，脂肪中必需脂肪酸占65％一68％，是体内不可缺少的物质，在体内不能合成，必须从食 物中直接摄取，另外肥肝中还有对脑健康特别有益的较丰富的卵磷脂等，在国外被认为是世界上三大美味 (松茸蘑、鲜鱼籽酱)之一的高档营养食品(陈耀王，1986)。必需脂肪酸还有降低人体胆固醇、减少类固醇物 质在血管壁上沉着和延缓血管动脉粥样化形成等作用；鹅血、胆、脂、蛋黄等副产品更有独特的经济价值等 等。我国专家援引中医理论认为，“鹅肉味甘平，有补阴益气之功，有暖胃开滓之效，有缓解铅中毒之能”(曹 霄，1992)，所以鹅产品受到世人越来越多的喜爱，在我国吃鹅的习惯由以前仅限于南方几个地区，逐渐发展 几乎遍布全国。 由于鹅的自身营养价值高，世界各国都在重现发展养鹅生产，自1976年以来已召开四次世界养鹅大会， 海峡两岸已成立养鹅生产改良研讨会筹委会，一些国家如法国、美国等的大公司曾多次要求与中国合作发 展养鹅生产；我国也多次召开养鹅及草食畜禽会议。随着生活水平的提高世人追求健康食品的饮食要求越 来越高，国际市场上鹅产品已经供不应求。同时鹅生长快，疾病少好管理，耐粗饲，是能大量利用青绿饲料 的食草禽类，从经济角度来看，养鹅业投资少见效快，饲养成本低效益高，因此养鹅业必将飞速发展。 2．中国养鹅业在世界鹅业中的重要地位(世界养鹅发展看中国，鹅产品生产主要靠中国)尽管世界各国 都很重视养鹅生产，但养鹅生产是一项劳动密集型辛苦劳动，在一些发达国家，无论是土地资源还是人力资 源，都将限制他们养鹅业的发展，使得发达国家发展养鹅生产有一定难度。同时养鹅生产的科学性、技术性 很强，第三世界国家养鹅生产也同样受到限制(王恕，2002)。而我国具有悠久的养鹅历史，勤劳智慧的劳动 人们积累了丰富的鹅饲养经验，同时培育出了我国丰富的地方品种，这是我们进一步发展养鹅生产的宝贵 的遗传资源，较快的经济增长水平、科学技术发展水平和政府对农业高度重视的经济政策使得我国具有较 大的发展动力和发展潜力，多年来养鹅生产实际情况更说明了这一点，我国养鹅数量一直保持在世界总养 鹅数量的70％以上。我国养鹅的历史及现阶段的发展状况奠定了我国的坚实的养鹅基础，也决定了中国将 成为世界鹅产品生产基地。 二、发展养鹅生产必须走产业化规模化商品生产之路。 二十一世纪是养鹅业走向产业化、设施化、现代化、集约化、优质化、绿色化的世纪。面对世界养鹅业发 展的大好形势，我国养禽专家们认为：“中国加入WTO后，畜禽产品出口，鹅产品将成为主打产品”。我们必 须抓住历史机遇认真发展养鹅生产，养鹅生产必须与国际接轨，必须推出在国际市场上有强劲竞争力的鹅 产品。要达到这一目的，今后发展养鹅生产必须走产业化、规模化商品生产之路。必须要有远见卓识、思想 207 北京畜牧兽医学会成立五十周年庆典暨第八届会员代表大会、学术研i,-t会论文集 意识超前的企业家