酱香型高温大曲中高产蛋白酶细菌的分离及鉴定.pdfVIP

酿酒科技 2015 年第3 期（总第249 期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2015 No.3(Tol.249) 2727 DOI：10.13746/j.njkj.2014358 酱香型高温大曲中高产蛋白酶细菌的分离及鉴定 1 2 1 1 曾德勇 ，方 镒 ，刘 涛 ，曹文涛 (1.贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025； 2. 贵州国藏酒业有限责任公司，贵州仁怀564501） 摘 要： 用检测蛋白酶透明圈和蛋白酶活性测定相结合的方法，从酱香型高温大曲中筛选出1株高产蛋白酶细 菌，并通过生理生化特征实验及16S rDNA 序列同源性分析，鉴定该高产蛋白酶菌株为解淀粉芽孢杆菌。 关键词： 解淀粉芽孢杆菌； 高产蛋白酶； 高温大曲； 同源性分析 中图分类号：TS261.1；Q93-3 ；TQ925.7 文献标识码：A 文章编号：1001-9286 （2015 ）03-0027-04 IsolationandIdentificationofaBacterialStrainwithHigh-yieldof ProteinasefromJiangxiangHigh-temperatureDaqu 1 2 1 1 ZENG Deyong , FANG Yi , LIU Tao and CAO Wentao (1.Fermentation Engineering and Bio-pharmacy Key Lab of Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025; 2. Guizhou Guocang Distillery Co.Ltd., Renhuai, Guizhou 564501,China) Abstract: A bacterial strain with high-yield of proteinase was isolated from Jiangxiang high-temperature Daqu through the detection of trans- parent circle of proteinase and its activity, after physiological and biochemical characteristics experiments and l6S rDNA sequencing homology analysis, such strain was identified as Bacillus amyloliquefaciens . Keywords:Bacillus amyloliquefaciens ; high-yield of proteinase; high-temperature Daqu; homology analysis “好曲产好酒”对酱香型酒来说与浓香型酒“百年老 高温大曲：贵州赖永初酒业有限公司提供。 [3] 窖产好酒”是一个道理。酱香型高温大曲的制备过程中， 牛奶平板 ：在牛肉膏蛋白胨固体培养基中添加质 微生物代谢产生的蛋白酶会将小麦中的蛋白质降解为氨 量浓度为1.5 % 的脱脂牛奶，脱脂奶粉用水溶解后应单独 基酸，而曲中的各种氨基酸不仅是酒中的重要成分，还作 灭菌（0.06 MPa ，30 min ），铺平板前再与灭菌