浅谈高校食堂采购过程中的食品安全管理信息化建设.pdfVIP

采购与供应链 口 浅谈高校食堂采购过程中的食口口 安全管理信息化建设 林旭昌 (浙江大学 后勤集团，浙江 杭州 310027) [摘要]采购过程中的食品安全管理，是高校食堂食品安全管理体系中的关键环节。推进这一过程管理的信息化 建设，建立起包括准入管理、信息共享、动态控制、实时追溯和反馈评估的一体化管理系统，能够有效提升管理效能， 防范安全风险，对提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要意义。 [关键词】高校食堂；食品安全；采购；信息化 [中图分类号]F252 [文献标识码]A 近年来，随着外部市场食品安全事件频发，整个社会 采购过程的最后一环，是防范高校食堂输入型食品安全风 对食品安全问题日益关注，同时也对高校食堂的食品安全 险的关键环节。由于高校食堂物资采购的特性和不容乐观 管理提出了更严更高的要求。而在高校食堂的食品安全管 的市场环境，采购过程中的食品安全风险在来源与类型方 理中，采购过程一直处于整个管理的关键环节。但由于多 面都较为复杂，这给食堂的验收操作带来很大的难度。由 方面原因，这一过程的食品安全管理信息化水平仍然较低， 于检测能力特别是快速检测能力的不足，食堂在验收操作 开始无法满足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。笔 时很难对所有类别物资进行关键安全指标的量化验证。即 者认为，对采购过程的食品安全管理信息化建设进行探讨， 便在借助第三方检测力量后，也因较长的检测周期和较高 对于进一步提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要的 的检测费用，无法满足现场快速的验收要求。同时，大量 理论和现实意义。本文将主要从高校食堂采购过程中食品 伙食物资特别是鲜活农产品在产品标准上的缺乏，导致在 安全管理的主要特点、信息化水平低带来的主要问题以及 验收时很难形成量化的标准，也给实际操作带来了困难。 信息化建设的主要内容三个方面进行初步的探讨。 1．3过程管理的动态性强 1 高校食堂采购过程中食品安全管理的主要特点 高校食堂的物资采购不仅具有类别广、品种杂、涉及 供应商多的特点，而且由于食堂的配送点多和配送频率高 高校食堂的采购过程，连接着外部市场供应和内部食 等原因，整个采购过程中的配送关系在空间与时间上的分 品生产，指的是从采购发起到验收入库的完整过程。这一 布较为分散。这就意味着这一过程中的食品安全管理必须 过程涵盖物资类别广，采购品种杂，涉及供应商多，配送 一直处于实时的运作状态，才能对发生的每一次配送关系 频率高，配送关系在时间和空间分布上较为分散，因此给 进行食品安全的把控。同时，’在实时的运作过程中，监管 过程中的食品安全管理带来一定的难度，具体来讲，其食 要求的变化(如国家标准修改)、由采购结果和安全评估 品安全管理的主要特点是： 带来的配送关系变更(如供应商更换、产品准入调整) 1．1食品安全风险源头多 等情况，也都必须得到及时的输入。因此，与单一品种集 高校食堂的保障属性，决定了食堂必须满足不同师生 中式的大批量采购不同，高校食堂物资采购过程中的食品 的日常