红枣加工三法.pdfVIP

一看就懂一学就会一用就灵 捞出将浓度26～27波美度的糖液 醉霉焉未景霾强篡篓 倒入锅中，沸腾后把枣倒入，用勺 人们喜爱。通常的加工方法是：选 把枣摊平，就可加糖。每50千克 个大、皮薄、核小、糖多、酥脆的优 鲜枣用糖30千克，分三次加入， 质品种，在枣果全红或半红之时 每次间隔15分钟左右。加糖时， 采摘，剔除虫、烂、畸形、破伤枣， 先浇4勺凉糖液，再加生糖。共煮 放入筐箱备泡。选一瓷盆或海碗， 两小时左右，然后连同糖液一起 将60度上等白酒倒入容器内。然 倒入缸内，浸泡48小时，捞出，移 后将挑好的枣果放入酒中浸泡 入烘房烘烤。烘烤约17～18小时， 2—3分钟，慢慢搅动，让枣果沾酒 让成品水分降至17％～19％。把枣 均匀，但不碰伤。然后把沾饱酒的 捏成扁平方形，分级，去杂，包装 枣果，放入预先洗刷干净的缸、 贮存。 罐、坛等器具中，装满，摇实，再用 金丝蜜枣金丝蜜枣采用稷 碗碟盖口，用纸密封。静放半月 山板枣加工而成，其色泽黄亮，肉 后，就可食用或上市出售。如果保 质含糖适宜。其加工方法是：选肉 存得好，可贮到来年3～4月。若在冬至 厚、皮薄、核小、含糖量高的全红好枣， 后启封，将干净的雪放入醉枣罐、缸的 用排针划成顺纹，并按个头大小分开。 口脖上，让雪慢慢化水渗入，可使醉枣 先用0．1％的柠檬酸水溶液，浸泡枣坯 更加酥脆和爽口，到来年春季开罐吃 1小时，再用硫磺在室内熏1小时，最 枣，别具风味。醉枣吃完后剩 后用0．4％的亚硫酸水浸泡l 下的枣蜜酒水，也是一种上等 小时，捞出。再用白糖35千 饮料。 克、水45千克，化成糖液，取 枣脯选择皮薄、肉质疏 泡熏好的枣坯75千克放入糖 松、味甜核小的枣为原料。在 液中，待糖液沸腾后煮70分 枣肉由绿转白、枣皮未红的自 钟，再加糖液30千克，复煮 熟期采收，对个头的大小要求 90分钟。将枣坯带糖汁一起 不太严格。先要划枣，即左手捏枣，右 倒入池里，浸泡24小时，捞出控汁，摆 手拿排针，从两头顺着划，要求丝纹整 入烤盘上。把装有枣坯的烤盘，移入烤 齐，均匀，顺便把不适宜加工的破枣、 疤枣挑拣出来。把划好的枣盛入筛子 上下倒盘数次，使烘烤均匀。当枣坯烤 里，送进熏房，码在支架上，点燃硫磺， 成金黄丰满、气味香美、含水量在18％ 紧闭门窗，约熏2l小时。熏完把枣浸～20％时，就可出房，分级包装，外运 入O．3％亚硫酸液中，浸泡1～2小时，或贮藏。■(沈阳市辽中县韩素芹) 万方数据 红枣加工三法 作者： 韩素芹 作者单位： 刊名： 农家顾问 英文刊名： NONGJIA GUWEN 年，卷(期)： 2002(12) 本文读者也读过(7条) 1. 于修烛.李志西.杜双奎 红枣醋酸饮料的生产技术[期刊论文]-农产品加工2003(5) 2. 许牡丹.张璐.党新安 高Vc红枣加工工艺及效益分析[期刊论文]-食品工业科技2001(5) 3. 郭福则 红枣加