商品学 教学课件 陈文汉 第八章答案.pdfVIP

综合练习 一、名词解释 1.商品储运：商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储存是 指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。商品运输是指运用 适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时的储 存。 2.挥发：挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中 经汽化而散发到空气中的现象。 3.溶化；溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水 分达到一定程度时，就会成为液体的现象。 4.熔化：熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚至变为液体的变 化现象。 5.渗漏：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。 6.串味：串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改 变本来气味的变化现象。 7.沉淀：沉淀是指含有胶质和易挥发的商品，在低温或高温条件下， 部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。 8.玷污：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。 9.破碎与变形：破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上 的改变。 10.商品的化学变化：商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表 形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。 11.氧化：氧化（包括锈蚀）是指商品与空气中的氧或其他放出氧 的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 12.分解：分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在 159 光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会由一种物质分解成两种或两种 以上物质的现象。 13.化合: 化合是指两种或两种以上物质互相作用，生成一种新物 质的反应。 14.老化：老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在 储存过程中，受到光、热、氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力 下降、失去原有优良性能的变质现象。 15.聚合：聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚 合反应，成为聚合体而变性的现象。 16.呼吸作用：呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，由于 氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的生物氧化过程。 17.后熟作用：后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母株后继续成熟 过程的现象。 18.霉腐：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现 象。 19.虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。 20.空气温度：空气温度指空气的冷热程度，又称气温。 21.空气湿度：空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。 22.绝对湿度：绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量， 一般用“克/立方米”来表示。 23.饱和湿度：饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能 容纳的水汽量的最大限度。 24.相对湿度：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和 状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。 二、多项选择题 160 1.ACD 2.ABD 3、ABDE 4.ABCDE 5.ABCDE 三、问答题 1.商品储存过程中常见质量变化有哪些？ 答：商品的物理机械变化、化学变化、生理或生物变化都可能引起 商品的质量变化。 （1）商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉 淀、玷污、破碎与变形等。 （2）常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。商品的 生理生化变化及生物引起的变化如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作 用、霉腐、虫蛀。 2．影响库存商品质量变化的因素主要有哪些？ 答：影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日光、微 生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。 3．库内、库外温湿度的变化有哪些规律？ 答：（1）库外温湿度变化规律如下： ①温度变化的规律 一天之中日出前气温最低，到午后两三点时气温最高。一年之内最 热的月份，