营养与食品卫生学概论().pptVIP

营养与食品卫生学 李 忠 教授 公共卫生学院营养与食品卫生系 uiuclz@126.com 营养素与营养 营养素 (nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 分类：宏量（macro）和微量（micro）营养素 功能：机体供能、构成机体组织成分、调节生理功能 营养 (nutrition)：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素的消化吸收 食物、营养与人体健康关系 预防医学专业 流行病与卫生统计学 环境卫生学 劳动卫生与职业病学 营养与食品卫生学 学校/青少年卫生学 卫生毒理学 妇女保健学 儿童保健学 社会医学 健康教育与健康促进 营养与食品卫生学的概念 营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学。包括食物营养、人体营养和公共营养三大领域。 食品卫生学：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 营养学基础 食物的营养价值 人体的营养需要量 营养与有关疾病 各类人群的特殊营养需要 社区/人群营养 平衡膳食 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 保