中式快餐企业连锁经营的问题及对策分析.pdfVIP

’ 科技信息 基础理论研讨 由式快餐芷业连锁经营昀问题及对策分析 华北水利水电学院管理与经济学院 梁松 [摘要]中国的本土快餐行业到了一个快速生长快速灭亡的时期，目前没有几家品牌能够像麦当劳、肯德基一样达到 稳定发展长盛不衷的境地，中国本土快餐这一块做不好的原因以及连锁这种经营方式为什么在中国不能得到很好利 用的原因值得我们反思。本文就中式快餐企业连锁经营中在店址选择、物流配送、餐厅服务环境、企业文化等方面存在 的诸多问题，进行了深入分析，并相应的提出了促进中式快餐企业连锁经营的对策． [关键词]中式快餐餐饮业连锁经营 连锁经营作为一种流通经营方式和组织形式在发达国家已 中式快餐业的管理者对处于不同地区的消费者在风俗习 日臻成熟，近几年在我国部分大城市和沿海开放地区开始发展， 惯、消费心理缺乏足够的理解，在企业扩张时，不注重对目标地 已经取得了良好开端。快餐业的连锁经营，以美国的麦当劳、肯 区进行详细的市场调研，导致了店铺开张后，由于不适合当地的 德基为典范。我国快餐业处于起步阶段，由单店经营的传统快餐 口味，问津者寥寥无几，只能是县花一现． 向连锁经营的现代快餐转化，是发展中式快餐的必然选择。 二、促进中式快餐企业连锁经营发展的对策 一、中式快餐企业连锁经营存在的问题 1、科学的设计、规划餐厅 t 1、经营规模小，发展速度慢 一般餐厅和厨房的面积比为6 4，也可参照7，3的比例， 我国的快餐业在规模上敢与洋快餐抗衡的几乎没有，规模 快餐店每个餐位需要1．1～1．4平方米的餐位面积，每个餐位需 不大的连锁，得不到规模效益所带来的利润。连锁店数目的规定 要0．5～0．8平方米的厨房面积。对店面设计以开放式为主，餐 各国不一，但其规模效益的实质是连锁经营的根基。中国快餐连 厅布置要体现出简洁、典雅、流畅．要多采用透明材料(如玻璃) 锁的发展还处于起步阶段，发展水平较低，因此加快和提高我国 结构，这样既能感受到餐厅的氛围又能让顾客看到厨师的制作 快餐连锁业发展规模是当前餐饮界的主要任务． 过程，厅堂的装饰在体现生动、美观的同时最好能带有传统的中 2、服务水平低，就餐环境差 式风格。餐厅的服务一定要体现出。顾客就是上帝”。这样，当顾 现代人来说，进饭店吃饭，不仅要求有美味的菜肴，而且还 客走进餐厅后随着店内轻轻回荡着的轻柔音乐，会有一种宾至 要享受热情周到的服务，在优美的进餐环境中得到一份好心情。 如归的感觉。 中国快餐店不仅厨房环境卫生差，污染大，而且厅堂装饰不协 2、加强企业管理 调，总店与分店装饰很少统一，垃圾遍地，服务不尽人意，根本没 学会采用现代管理理念去预测、管理、控制各连锁店，从原 有洋快餐那种舒适、卫生的就餐环境，所以，我们在强调不断提 料到成品、从菜品到配料、从大门到后巷进行深层次、多角度的 高产品质量的同时，在搞连锁经营时，千万不可忽视服务和就餐 管理。对快餐企业来说，品种的单一化有利于品种的标准化，但 环境的改变，建立服务标准和厅堂装饰原则，增加一些具有文化 产品品种单调就缩小了顾客的选择范围，这样势必会影响客流 内涵的东西，使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一． 量，企业必须采取一些方法来弥补，最常用的一种方法是扩大产 3、企业管理不够科学 品深度，实行一个品种多个花色种类，菜肴的品种及口味的相对 目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并 多样来弥补这一不足。另外，提高品种的质量、特性也能弥补产 不十分成熟，多数