果实褐变机理及研究进展.pdfVIP

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2015-09-18 发布于安徽
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果实褐变机理及研究进展.pdf

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第卷第期经济林研究 ! ! %! ! #$ ’$ 年月 !! ( !! )*+’+,-* .+/)01 /)0)2/*3)0 456 果实褐变机理及研究进展孙蕾王太明乔勇进杜华兵 8 8 8 山东省林业科学研究院山东济南 9 8 !:%; 中图分类号 ?@A: 文献标识码文章编号 %CD@A@%9!!!EA!EC = 0 = B = FGHIGJ KLMNGOGPNQRIST KLUVWIMXVKJRIRY JIMNFGLGVGRPGMKZVGHGRMIKR 8 c 8 c 8 c [\] ^GI _‘]a bQITIRY de‘f gKRYhIR i\ jWQkIRY 9 8 8 !:%;8 0lm6n$6o.$pqrspt2umnqvt 4wx6m6 0lm6n$6o *lw6m 果实褐变是果实成熟老化生理衰退的特征之一由于发展快造成果实品质变化贮藏期缩短成为贮藏保 y 8 8 8 鲜的主要障碍也成为果蔬采后研究的热点等人在苹果的贮藏研究中发现有八类生理失调反应包括 8 y 8 0v$uz 冻害冷害组织衰老缺钙高二氧化碳低氧机械伤等均能引起果实褐变由此可见造成果实褐变的原因是 { { { { { { 8 多方面的果实的褐变从本质上可分为两大类即非酶褐变和酶促褐变非酶褐变是指由各种非酶原因引起的 y 8 y 化学反应而造成的果肉或果皮的褐变多酚物质自动氧化随后聚合也可产生褐色物质引起褐变酶促褐变是组 8 | 织中的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类醌类聚合形成褐色物质从而导致组织变色果实褐变以酶促褐变为 8 y 主一直是采后研究的重点 8 y % 酶促褐变的物质条件酚类物质植物体内的酚类物质种类多分布广含量丰富该物质主要是由碳水化合物代谢衍生出来 9% } 8 8 y 的产物虽然酚类物质种类繁多但除了类黄酮以外多数酚类物质的生物合成均来自共同的前体物质苯丙氨