麻辣牛肉干的做法-川菜.pdfVIP

麻辣牛肉 做法一 步骤 （1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。 （2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。 （3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精 盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷 装盘，撒芝麻即成。 特点 色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。 精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃 肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干 香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南 产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的 凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。 做法二 菜系及功效：川菜私家菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 制作材料 主料：牛肉（瘦）500克 调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克 步骤 1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中 浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。 2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲 上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白 色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。 3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片， 要求片形整齐，厚薄均匀。 4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半 成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅， 在烘筛上摊开、冷却。 5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片 或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入 咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛 肉干。 做法三 材料 牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙 （15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻 做法 1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。 2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐 （一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。 3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。 4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。 5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒 入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉 6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了 做法四 原料： 牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、 做法 1、牛肉洗净，切成指头粗细的长条； 2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用； 3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开； 4、下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分； 5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油； 6、锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄； 7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀； 7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐； 8、临出锅时撒上芝麻。 声明：以上内容来自网络，版权归作者所有，请小心辩别内容真实性、有效性！请在下载24小时内删 除，不得用作商业用途；如果喜欢请购买正版图书！ 如果无意侵犯您的权益，请及时联系我删 除！zimoonlove@163.com 更多信息： 心晴女人阁 柳坞凤吟