酒店管理餐饮 中式速食发展策略分析2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 餐饮——中式快餐发展策略分析 中式快餐发展策略分析 针对中国（内地）中式快餐企业的现状，结合现代快餐企业的经营特点，提 出了以下几条发展策略供中国（内地）快餐企业管理人员参考。 (一)产品开发策略 中式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。中国（内地）饮食文化源 远流长，博大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如 兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风 味，经济实惠，而且在中国（内地）有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法 加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变 化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，中国 （内地）菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制 成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其他食品适当组合，即可设计成多种 套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由 10 多种炒菜和米 饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾 客欢迎。