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酶法水解谷朊粉工艺研究.pdf
第 卷第 期 中 国 野 生 植 物 资 源
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年 月 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! (6 .!#
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酶法水解谷朊粉工艺研究
薛华茂!朱昌玲
南京野生植物综合利用研究院%江苏 南京 #
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摘 要 对谷蛋白肽酶法制备工艺进行了研究利用蛋白酶 可获得较高的水解度!其较优的工艺如下#
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底物浓度 !加酶量为底物的 ! P 为 !水解温度 !水解时间 酶解后期!添加蛋白酶
,/ .#/ G .+# 0 T ;=
进行复合酶水解!其产物具有多肽含量高$风味协调等特点
Y;F;N;C
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关键词 谷朊粉%谷蛋白%酶法水解
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