乳酸菌及其作用.docVIP

复旦大学通识教育核心课程 2011~2012学年第二学期期末考试试卷 课程名称： 生命中化学元素 课程代码： CHEM119006.01 开课院系： 复旦学院 考试形式： 课程论文 学生姓名： 朱万丽 学号： 11300720262 专业： 电子信息科学 题目 1 2 3 总分 得分 一、下列题目任选一题撰写一篇论文 1. 略 （请填写） 2. 略 （请填写） 3. 略 （请填写） 二、具体要求 1．正文字数在3000字以上（不包括注释和参考书目等）。 2．严格遵循论文写作规范（引文必须注明出处）。 3．必须提交A4纸打印的论文稿，并以此试卷作为论文封面，于左上方边角处装订。 4．字体：凡是正文一律用宋体/五号字，注释用小五号字，大标题用宋体/三号字/加粗，小标题用宋体/五号字/加粗。段落：一律采用标准间距、1.5倍行距。 5．论文写作格式： 5.1 包括答卷页眉、论文题目、正文、注脚、引用及参考书目（或“参考文献” ） 5.2 答卷页眉包括学号、姓名、选课代码、选课名称，右对齐 5.3 一律使用脚注。需包括作者、篇名/书名/期刊名、页码、出版社和版次/期刊号。 5.4 文末须列“引用及参考书目”，需包括书名/期刊名、作者、出版社和版次/期刊号。 6．如果所提交论文不合规范者，必须改写。如果两次改写后，仍不合规范者不予以评分。 7．严禁抄袭，一旦发现按零分处理。 8． 5 月 1 日前提交。个别需改写的可顺延三天，最迟于 月 日之前全部交毕。逾期按零分处理。 乳酸菌及其功用 乳酸菌指发酵主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系，从而发挥其强大而稳定的生物功效。其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。 乳酸菌的发现和培育 早在20世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼柯夫，在他获得诺贝尔奖的“长寿说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的“长寿学说”，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。到目前为止，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等，都是应用乳酸菌这种原始而简单的随机天然发酵的代谢产物。 在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。在液体发酵培养基内可以很快的生长。离心洗涤可以获得纯度较高的菌体且兼具需氧和厌氧的性能。乳酸杆菌微需氧，在5%~10%CO2环境内生长更好。生长最是温度为30℃~40℃，最适pH为3.5仍然生长。同型发酵由葡萄糖主要生产乳酸，异型发酵由葡萄糖产生50%的乳酸和CO2、乙酸和乙醇。DNA的G+C含量的克分子百分比在32~53克分子%。双歧杆菌适合生长在温度为36℃~38℃，初代培养适宜pH6.5~7.0，在pH为4.5~5.0或8.0~8.5时不生长。葡萄糖通过果糖-6-磷酸途径发酵，在果糖-6-磷酸激酶的作用下，发酵一克分子葡萄糖生成1.5g分子醋酸和1g分子的乳酸，还产生少量甲酸乙醇和琥珀酸，不产生丙酸和CO2. 乳酸菌的生理功能 产生特殊酶系 乳酸菌可以产生一些特殊的酶系，赋予它特殊的生理功能。如产生有机酸酶系、合成多糖酶系、分解乳酸菌生长因子的酶系、分解硝铵酸的酶系、降低胆固醇的酶系、控制内毒素的酶系、分解脂肪的酶系、合成各种维生素的酶系和分解胆酸的酶系等等。这些酶不仅能加速乳酸菌的生长，维持肠道微生态平衡，促进身体健康，而却可以改善产品风味，促进乳制品、发酵香肠等食品成熟。双歧因子之所以能促进双歧杆菌的生长就是因为这类菌能产生分解他们的多种