固定化酶的置备及其在食品工业的应用.pdfVIP

维普资讯 食《品研究与开发))2004年6月第25卷第 3期 从表中可看出，当物料比较小时，随溶剂用量 由上表可看出，最佳提取时间为2h，不足2h不 增加大豆异黄酮含量增大。当物料比增到 18：1，原 能完全把异黄酮提取出来；提取时间超过 2h，异黄 料中所含异黄酮基本提取完全，而再增加物料比， 酮可能长时间处于较高温度下，不稳定而降解，含量 大豆异黄酮含量增加很少，但成本却增加较大，因 下降。 此以物料 比18：1较好。 3 结论 2．3 最佳提取温度的确定 由以上单因子实验可看出如以提取总异黄酮为 称取 50g大豆粕，物料 比 18：1，乙醇浓度 目的，最佳提取条件为：60％乙醇，≥18：1物料比， 60％，提取时间2h，分别以50℃、60℃、70℃、80℃ 2h提取时间，60℃提取温度。 进行提取，测定其大豆异黄酮含量，结果见表3。 本实验还采用了乙酸乙酯为提取剂，在相同的 表 3 不同温度的提取效果 提取条件及测定条件下，以乙酸乙酯的提取效果较 乙醇的提取好，但出于成本考虑，在实际应用中还是 以乙醇作为提取剂的较多。 若以整粒大豆和大豆粕作比较，在同样条件下， 从表中可看出，最佳提取温度为 60℃，不足 大豆粕中异黄酮含量较整粒大豆高。 60℃，大豆异黄酮未完全提取出来，此后随温度升 参 考 文 献 ： 高，可能会导致异黄酮的分解而使其含量降低。 [1】刘志胜，李里特，辰几应三，大豆异黄酮及其生理功能研究进 2．4 最佳提取时间的确定 展 ．食品工业科技，2000，(2)：78--80 [2】闫祥民，刘大星，何传民等 ．大豆异黄酮的提取工艺及其对血凝 称取 50g大豆粕，物料 比18：1，乙醇浓度 调节的影响 ．食品科学，2001，(5)：71～72 60％，提取温度 60℃，分别以1h、2h、3h进行提取， [3】徐德平，江汗湖，汤涛等 ．大豆及丹贝异黄酮对乳腺癌、子宫癌 测定其大豆异黄酮含量，结果见表 4。 和卵巢癌癌细胞的抑制效应 ．食品科学，2001，(6)：69--71 表 4 不同时间的提取效果 [4】孙克杰，汤坚 异黄酮类化合物在不同体系中的作用研究 ．食 品科学，2001．(3)：23-24 [5】王光亚 ．保健食品功效成分检测方法 ．中国轻工业 出版 社 2002，34—38 收稿 日期 ：21)04-01—20 固定化酶的制备及其在食品工业的应用 党 辉 张宝善 陕西师范大学食品工程系 710062 摘 要：酶的固定化及其酶促反应是最具发展前景的生物技术前沿领域之一，固定化酶的出现改善了酶的应用缺 陷，极大的促进 了酶工程的研究和应用，并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的制备方法、应用的新型栽 体及固定化酶在食品工业上的应用。 关键词：酶；固定化酶 ；载体 酶是由活细胞产生的具有高效催化功能、高度 性