高效液相色谱法测定福建红曲醋的生物胺.pdfVIP

2015，24（4） 福建分析测试 FujianAnalysisTesting 43 技术交流 高效液相色谱法测定福建红曲醋的生物胺 黄祖新 （福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350007） 摘 要：采用高效液相色谱技术建立检测福建红曲醋中组胺、腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、2-苯乙胺、酪胺、色胺共8种 生物胺的分析方法。以色谱柱为C-18柱，柱温30℃，流速1.2ml/min，紫外检测波长为254nm，流动相A为超纯水，流 动相B为乙腈，采用梯度洗脱方式，检测红曲醋中生物胺。检测限为组胺、尸胺、腐胺为0.05μg/kg；酪胺、亚精胺 1.0μg/kg；苯乙胺、色胺为1.5μg/kg；精胺为0.02μg/kg，回收率在93.6%至99.0%之间，相对标准偏差（RSD）在0.14%~ 0.26%之间。结果表明：高效液相色谱法可以对红曲醋中生物胺进行准确的定性和定量。检测红曲醋样品中生物 胺最高含量低于国际的发酵食品的建议限量要求。 关键词：红曲醋；生物胺；高效液相色谱 中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：1009-8143（2015）04-0043-05 Doi:10.3969/j.issn.1009-8143.2015.04.10 TheDetectionofBiogenicAmineintheFujianMonascusvinegarbyusingtheHPLC HuangZu-xin （CollegeofLifeSciencesFujianNormalUniversity，Fuzhou，Fujian350117，China） Abstract:Weestablishoptimaldetectionconditionsforthehistamine，putrescine，cadaverine，spermine，spermidine， phenethylamine，tyramineandtryptamineintheFujianmonascusvinegarbyusingtheHPLC.TheHPLCanalysiswerecar⁃ riedoutintheC18columnata temperatureof30℃andaflowrateof0.8mL/min，UV-detectionat254nm，intheacetoni⁃ trile-watermobilephases.Thebiogenicamineswereseparatedbygradientelution.Thelimitsofdetection （LODs）were 0.05μg/kg （histamine，putrescine，cadaverine），1.0μg/kg （tyramine，spermidine），1.5μg/kg （phenethylamine，trypt⁃ amine ），0.02μg/kg （spermine）.Therecoveryofeachcomponentwasfrom93.6%to99%，RSDfrom0.14%to0.26%. OurresultshowedthatthebiogenicamineintheFujianMonascusvinegarcouldbepreciselydetectedandquantified，and themaximumcontentofbiogenicamineintheFujianMonascusvinegarwaslowerthanthelimitationoffermentedfoods thatsuggestedbytheinternationalorganization. Keywords:MonascusVinegar；BiogenicAmine；HPLC 生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量