上海市克氏原螯虾中亚硫酸盐及他危害因素的安全性评价.pdfVIP

摘要 上海市克氏原螯虾中亚硫酸盐及其他 部分危害因素的安全性评价 摘要 2010年因食用小龙虾出现多起“横纹肌溶解症”及“洗虾粉的事故使消 费者对小龙虾的食用安全性产生了极大怀疑，进而也对小龙虾的整个产业链造成 严重的不良后果，为了解小龙虾的受污染情况，发现影响小龙虾食用安全的主要 污染来源，本文从科学角度分析主要危害因子(亚硫酸盐和其他部分危害因子) 对小龙虾食用安全性造成的风险程度，并给消费者提供了较合理的建议。 在上海市场中，用于小龙虾清洗的“洗虾粉可能的主要成分为焦亚硫酸盐。 为了准确测定经过焦亚硫酸盐清洗后小龙虾肌肉中亚硫酸盐的残留量，本论文首 先建立了在线渗析．离子色谱法测定虾、蟹中亚硫酸盐的检测方法，即以NaOH 与甲醛混合溶液作为提取剂，将样品经振荡、超声，高速冷冻离心后，取上清液 1 RP2 A Guard 稀释