不同年份六堡茶理化性质及冠突散囊菌的液体发酵.pdfVIP

摘要 摘要 广西特有的六堡茶属后发酵茶，具有“红、浓、陈、醇”等独特的品质和明显的调理人 体消化及降脂减肥功能。六堡茶独特品质和保健作用的形成与其所含的有益菌种冠突散囊菌 (Eurotiumcrtatum)密切相关。六堡茶和普洱熟茶均属于黑茶。为了揭示二者的关系，本研究 分为两个部分，一是采用FI．CL(流动注射化学发光)、HPLC(i宦i效液相色谱)定性定量分析技 术、现代分离纯化技术研究了不同年份六堡茶的理化性质；二是用液体发酵技术研究了冠突 散囊菌的发酵特性，得到如下成果： 1)六堡茶理化性质及其与其它茶的比较 分析了不同年份六堡茶的主要成分；比较了六堡茶与普洱熟茶、绿茶毛尖的差异。六堡 茶的主要成分：游离氨基酸含量、pH值、电导率、水浸出物含量、含水量等均随着六堡茶陈 化年份的增加而降低；可溶性糖含量变化不大。六堡茶和普洱熟茶的金属元素及非金属元素 的总量都高于绿茶。六堡茶中不含对人体有毒的元素，如：砷、镉、铅等，富含人体必需的 营养元素，如：锰、铁、锌、铜，因此适量的饮用可以补充微量元素，有益予身体健康。 2)六堡茶中有效成分的生物学功效 以绿茶和普洱熟茶为对照，研究了不同年份六堡茶儿茶素类化合物和咖啡因的含量变化 及氧化程度。紫外可见光谱分析表明，黑茶和绿茶的特征吸收峰有明显差异，前者在205nm 及272nm，后者在330nm。用流动注射化学发光法检测了茶叶提取液的抗氧化性，研究表明： 绿茶毛尖六堡茶普洱熟茶，并且随着六堡茶年份的增加其抗氧化性减弱；用HPLC分析 儿茶素类物质和CAF(咖啡因)的含量，表明：绿茶毛尖六堡茶普洱熟茶；绿茶毛尖六 堡茶=普洱熟茶：因此饮用黑茶不易发生兴奋，适合于睡觉前饮用。 3)六堡茶在微生物学方面的研究 本研究直接从六堡茶中挑取黄色闭囊壳，采用PDA培养基和平板划线法，获得了冠突散 囊菌菌落。经显微镜检测，发现该菌株的菌落、菌丝、子囊果、子囊的形态结构和个体特征 均具有典型冠突散囊菌的特性，经过鉴定，确认所分离的菌株：为冠突散囊菌；该菌液体发酵 时菌丝不断生长壮大凝结成淡黄色菌丝球，后期出菌丝球衰老自溶，发酵液颜色为红褐色。 对冠突散囊菌液体发酵条件进行了优化研究，发现六堡茶浸提液对其生长有促进作用，冠突 散囊菌液体发酵的最佳物质组成为：PDA液体培养基加六：堡茶浸提液，8％蔗糖，pH为5．5。 本文对冠突散囊菌发酵液产生的茶褐索进行了分离、纯化，得到了较纯茶褐素。 关键词六堡茶；抗氧化性；咖啡因；冠突散囊菌；茶褐素 Abstract ofChemical and Study Composition CharacteristicofLiuPaoTea and。the Ferment Liquid tilt1■1 ●●J叫● 0lJ￡UrotlUm乙rlstatUm Abstract xi isalater has LiuPaotea fermented red-dishbrownin Guang tea，which bright color,strong and fullin healthand and taste，with improvingdigestive therapyhyperlipidemiaadiposity．Thekey iSEurotiumcristatuminLiuPao mechanismhasnotbeenclarifled． compone