2013年高中化学第一章第二节重要的体内能源油脂精品课件新人教版选修1.pptVIP

【思路点拨】　解答此题注意以下两点: (1)油脂的水解; (2) 皂化反应的产物. 【解析】　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯, 发生皂化反应后得到的产物为甘油和高级脂肪酸钠. 根据产物的性质, 甘油和高级脂肪酸钠均溶于水, 油脂皂化反应基本完成时溶液不分层. 【答案】　D [经典案例] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示. 进行皂化反应时的步骤如下: 热点示例思维拓展 (1)在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯, 然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水、 10 mL酒精. 加入酒精的作用为______. 加入NaOH溶液的作用是_________. (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min, 皂化反应基本完成. 证明皂化反应进行完全的方法是__________. (3)皂化反应完成后, 加入饱和NaCl溶液的作用是____. (4)图中长玻璃导管的作用为_____. (5)写出该反应的化学方程式: ______. 【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀, 反应彻底, 常加入一定量的乙醇作溶剂. 图中长玻璃管的作用, 除导气外还兼有冷凝回流的作用, 以提高原料的利用率. 把一滴混合物加到水中, 在液体表面不形成油滴, 证明皂化反应进行完全. 皂化反应完成后, 加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出. 【答案】　(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀　催化作用 (2)把一滴混合物加到水中, 在液体表面不形成油滴 (3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出, 有固体浮在表面 (4)导气兼冷凝回流 (5) 栏目导引 第一章　关注营养平衡 新知初探自学导引 要点突破讲练互动 课堂达标即时巩固 题型探究权威预测 热点示例思维拓展 知能演练轻松闯关 第二节　重要的体内能源——油脂 课程标准导航 1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义. 新知初探自学导引 自主学习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂的主要成分是________________与_________所生成的酯, 叫做甘油三酯, 高级脂肪酸 甘油 它们的结构可以表示为: R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们可以相同, 也可以不同. 2.分类 想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合物. 二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___________中被消化吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生_________, 生成高级脂肪酸和___________. 小肠 水解 甘油 图示: 2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成____________和______, 同时放出________. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量”的_________. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如________、________等的原料. 二氧化碳 水 热量 储存 磷脂 固醇 (4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进发育、维持健康和参与__________的代谢等. 胆固醇 想一想 2.油脂放置时间久变味的原因是什么？ 【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸 等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种 难闻的“哈喇”味. 自主体验 1.下列物质中不属于油脂的是(　　) A.花生油　 B.润滑油 C.棉籽油 D.羊油 解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊 油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油), 都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合物. 2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是 (　　) A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响 C.油脂属于酯类物质 D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学 解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂的饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高级脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好的有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使