新中西餐饮服务实训教程 教学课件 宋春亭　李俊 第七章餐厅收银员服务实训.pptVIP

第七章餐厅收银员服务实训 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)根据学员人数准备报表、账单，每组各一套。2)学员自由结合为2人/组。2.实训开始1)收银员在本班次营业结束后应做单班结账，需填制餐厅收银员工作日报，具体格式见表7-3。 实训项目　当 班 结 束 第七章餐厅收银员服务实训 2)在本日营业工作结束后，收银员应做总班结账，即填制餐厅收入日报，或者叫餐厅营业日报表，具体格式见表7-4。3)现金交接程序。 表7-3　×××餐厅收银员工作日报 第七章餐厅收银员服务实训 表7-4　×××餐厅收入日报 第七章餐厅收银员服务实训 4)账单交接程序　账单交接程序分为两类：一类是已使用过的，将已使用过的客账单按顺序号排好，用客账单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客账单最后一张是否连号，无误后，办理退还手续，在餐厅收银客账单领用登记簿的退回处签字。3.角色互换重新做一遍4.实训结束 第七章餐厅收银员服务实训 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 第七章餐厅收银员服务实训 第一节　收银员的岗位职责① 自觉遵守财经纪律和财务制度及餐厅收费、优惠政策，认真做好餐厅收款结算工作。 ② 确保账单在回到客人手上之前，金额正确；在收款中做到快、准、不错收、不漏收，杜绝收假币、破币入库；因玩忽职守而造成的现金损失，由收银员负责。③ 每班营业结束后，清点营业款和备用金，每日收入的现金必须与账单核对相符，必须切实执行“长缴短补”的规定，发现长短款项及时向领导反映。④ 负责备用金的清点领用工作，兑换好当天所需零钱。备用金必须天天核对，不得以白条抵现。⑤ 做好交接班工作，盘存各种香烟、酒水，做到物账准确无误。 第七章餐厅收银员服务实训 ⑥ 按规定使用收银机、计算器、验钞机等设备，做好本岗位设施设备的安全检查和维护保养工作，搞好收银员岗内外卫生，确保岗内外无私人物品(包、袋等)。⑦ 不得挪用公款，管理好各种收据票证，不得涂改和伪造凭证。⑧ 正确编制营业点收银员明细表和收银员收入日报表，数字准确、工整、无涂改，做到账款、账表相符。⑨ 对客人签字挂账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。信用卡结账时，按信用卡的操作规程刷卡结算。 ⑩ 将改单、减免业务报送所在营业点主管以上管理人员签字认可。 第七章餐厅收银员服务实训 第二节　餐厅收银员的实训流程本节实训安排表 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)准备收银机等教具。2)根据收银机台数让学员自由结合成不同的小组。2.实训开始 实训项目　收银机的使用 第七章餐厅收银员服务实训 (1)开机　3610税控收款机配有两套控制锁钥匙，一套为用户业主专用钥匙，即“MA”钥匙；一套为收银员专用钥匙，即“OP”钥匙。(2)上纸1)打印纸使用56mm宽税务局印制的专用发票纸卷和57mm宽专用空白纸卷，分别打印正式发票和各种报表数据。2)按数字键：［3］［6］［1］［0］。3)再按下［进纸］键，打印机开始自动走纸。(3)开发票　与手工发票一样，机打发票同样具有客户名称、发票号、开票日期、项目、金额大小写等要素。 第七章餐厅收银员服务实训 (4)打印报表操作　报表打印操作包括：日报表查询、月报表查询、日报表结算、月报表结算、每日营业查询。1)日报表查阅。2)某收银员日营业报表。3)收银员日营业总报表。4)日分时段营业报表 ［PLU单价/解除］［个数/时间表示］。(5)其他操作　收银机还可以进行自动报税操作等。3.换另外的一个人重新操作一遍4.实训结束 第七章餐厅收银员服务实训 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)准备所有教具，每组各一套。2)学员自由结合为2人/组。2.实训开始 实训项目　班前准备工作 第七章餐厅收银员服务实训 1)餐厅收银员依照排班表的班次在上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。2)收银员与领班或主管一起清点备用金，无误后在登记簿上签收。3)领取该班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回。4)检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班调整，同时检查色带、纸带是否足够。 第七章餐厅收银员服务实训 5)查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。3.实训结束 第七章餐厅收银员服务实训 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)根据学员人数准备所需的教具，每组各一套。2)学员自由结合为2人/组。2.实训开始 实训项目　录 入 账 单 第七章餐厅收银员服务实训 1)当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先