生物传感器的研制及在食品工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 广州食品工业科技GuangzhouFood ! 堡 堡 ：! !：型壁鱼 生物传感器的研制及在食品工业 中的应用 吴西梅 刘 欣 陈永泉 (华南农业大学食品科学系 广州 510642) 摘 要 介绍 了生物传感器的工作原理、制备方法 ，并对生物传感器在食品中的应用作了详细介绍 ，探讨 了生物传感器今后的发展趋势 关键词 生物传感器 食 品 随着 生物技 术的发展和计算机的普遍推 也能选择识别。而抗体就能够特异性的区分非 广 ，新一代的分析工具一生物传感器 (Biosensor) 常类似 的抗原分子，这种高度专一性不是普通 的研制与应用取得了很大进展 。特别是近十年 的化学方法能够实现的。酶 电极是应用最早的 来，包括酶 电极 ，酶热敏 电极，生物芯片 ，亲 生物传感器，其技术也是最成熟的 1962年， 和 生物传感器，光纤免疫传感器等的开发应用 LC．Clark等最早提出利用酶的这种特异性与电 也越来越广泛 以前在食品工业中需要用GC， 极结台来测量底物 。1967年 ，Hicks利用酶固 HPLc，MS等高成本仪器的分析工作，现在使 定化技术 ，把葡萄糖氧化酶 (GOD)周定在疏 用生物传感器，不仅能使分析工作快速，高效 ， 水膜上 ，再与氧 电极结合，制成第一个酶 电极 低成本 ，高选择性的完成，而且它的持续发展 — — 葡萄糖氧化酶 电极。 将很快实现食品的在线质量控制，给人们带来 生物传感器一般 由分子识别元件 、信号转 更加安全可靠和高质量的食品。本文主要介绍 换器件及电子测量仪表组成。信号转换器是将 生物传感器 的基本原理，发展趋势及在食品工 分子识别元件进行识别时产生的化学或物理的 业 中的应用。 变化转换成可用信号的装置 其基本结构如图 1所示。由于生物学反应过程产生的信息是多 1生物传感器组成 元化的，要根据信息的不同，选择不同的转换 生物传感器是一种小型，便携的分析装置， 器。例如，根据离子变化信息选择 电流型离子 由周定化并具有化学分子识别功能的生物材 电极，根据质子变化选择场效应晶体管，根据 料、换能器及信号放大装置构成。其分子识别 光效应选择光纤、荧光计。根据生物传感器中 材料要求是一种敏感物质，经 固定化后既构成 分子识别元件的敏感物质不同可将 生物传感器 生物传感器的敏感元件或分子识别元件 这个 分为酶生物传感器，微生物生物传感器，免疫 元件是生物传感器的核心元件，直接决定了生 生物传感器，组织生物传感器．细胞生物传感 物传感器的功能和质量 生物分子如酶、核酸、 器等信号来实现分析工作。以酶 电极为例，就 抗原，抗体、激素、受体、细胞器、组织均可 是利用酶能特异地催化底物发生反应，从而使 作为敏感材料、这些生物分子的共 同特点是能 特定物质的量有所改变的原理，用能把这类物 专一、特异性识别化合物 。例如，酶就是一种 质 的量的改变转化为 电信号的装置与周定化的 良好 的生物敏感材料，它不仅对底物具有较好 酶偶合，组成酶传感器。目前常用的有过氧化 的分子识别作用，对与之相应的辅酶、抑制剂 氢 电极、氢离子电极 、氨敏电极、二氧化碳电