生物合成茶氨酸的研究进展及构建基因工程菌合成茶氨酸的可行性探讨.pdfVIP

维普资讯 生物合成茶氨酸的研究进展及构建基因工程菌 合成茶氨酸的可行性探讨 李 平 宛晓春 张正竹 (安徽农业大学轻工业学院，农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥，230036) 摘 要 综述 了近年来应用微生物发酵法、茶树细胞培养法生物合成茶氨酸的研究进展，讨论 了 构建基 因工程茵生物合成茶氨酸的可行性。 关键词 茶氨酸，生物合成，基 因工程 茶氨酸学名为N～乙基一一谷酰胺 (N—ethyl一 有器官和组织中，但芽和根部含量最高。根是 7-glutamine)或 一谷 酰 基 乙 酰 胺 (一glu— 茶氨酸合成的主要部位，然后大量运输到芽尖 tamylethylamide)，是一种非蛋 白质氨基酸，其 中积累，它是幼芽光合作用开始前有机碳骨架 化学结构如图 1，为茶树 中具有重要生理活性 合成的主要的可溶性氮源。当茶树发芽生长 的次生代谢产物，主要存在于茶树 (Camellia 时，茶氨酸在叶中部分降解，一部分乙胺通过乙 sinensis)中。茶氨酸最早 由Sakato(1949)从 日 酰辅酶A形成儿茶素的间苯三酚环核 ¨。 本绿茶 中发现…，随后 Cartwright[、Roberts 茶氨酸的含量与茶叶品质呈正相关，现已 等[·]分别报道 了茶氨酸也是其他茶类 中一种 成为评价茶叶品质的一个重要因子。茶氨酸具 非常鲜爽的物质。1960年 CaSimir[5]分离鉴定 有甜味和类似味精的鲜爽味，能缓解苦涩味，增 了一种蕈(Xerocomusbadius)内的茶氨酸，1984 加茶汤的香甜味。在绿茶的加工复火过程中生 年 TSushida[]发现茶梅中也含有茶氨酸。茶氨 成的甜味物质 脱氧 L一茶氨酸．L一吡咯果糖 ；红 酸在茶树 中含量最高，在新梢中的含量为干物 茶加工过程中产生的粉红色物质 茶氨酸糖甙 质的 1％～2％。占茶叶中游离氨基酸总量的 复合物等，均与茶氨酸有关[12]。日本等 国已开 50％以上 [7--9J。 始在茶叶中添加化学合成的茶氨酸，进行调味， 以达到改善中、低档茶的滋味，提高茶叶等级的 c 目的 【引。 一 c c c／／ N＼＼ 目前，茶氨酸的生物活性研究是当前茶叶 科学的热点之一。已有大量资料报道了茶氨酸 对人体保健功能：如抑制肝损伤；强心利尿，扩 图 1 L一茶氨酸的化学结构 张血管，松弛支气管和平滑肌，降低血压；作用 大脑，缓解精神压力，促进神经生长，作为大脑 1 茶氨酸的生理功能及应用价值 功能促进剂 ；抗癌，拮抗咖啡碱 的兴奋作用 对茶树新陈代谢的研究表 明[加]，茶氨酸具 等 14～16l。 有重要的生理作用，是茶树体 内可溶氮的存在 2 茶树中茶氨酸的生物合成途径 和贮藏形式。当土壤 中存在过量的氨时，茶树 能通过合成茶氨酸，将氨吸收和积累，以缓解氨 Sasaoka(1963)用 ¨C示踪 的方法探 明：茶 对植物造成的危害。茶氨酸几乎存在于茶树所 树 中茶氨酸合成前体是谷氨酸和乙胺，乙胺主 第一作者：博士。副教授。 收稿时间：2003—09—15 (71)