番茄红素HPLC测定的研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAddifives 2Oo4 No．1 番茄红素 HPLC测定的研究 左爱仁 范青生 肖小年 (中德联合研究院，南昌 330047) 摘要：本实验研究了番茄红素的HPI~测定方法。选用 VLM：V甲醇：V二氯甲烷=21：21：8的流动相，检测波长为 472nm，能很好地分离番茄红素及其异构体；番茄红素的保留时间为5．83min，回收率范围在9o．55—105．48％之间； 实验证实，高纯度全反式番茄红素在光照和接触空气后，极易转变为 13一或9一顺式异构体和氧化产物；无水乙醇 处理法可使提取物中的番茄红素纯度提高2．5倍；分光光度法测得的番茄红素含量平均是 I-IfLC法的2．4倍。 关键词：番茄红素，HPLC，测定 StudyonDeterminationofLycopenebyHPLC (Sino-GermanyJointResearchInstitute，11aeKeyLaboratoryof FoodScienceofMOE，Nanchang330047) Abs嘣 ：nledeterminationoflyeopenebyHPLCwasstudied．．IheresultsshowedthatthebestmobilepIlasewasacetonitrile： methanol：dichlommethane(21：21：8)detectedat472nm．Theretentiontimeoflycopenewa$5．83minutesandtherecovery ratewas90．55—105 ．48％ ． ghp tyall-translycopeneWaSveryeasilyconvertedinto13-or9-cis-lyeopeneandoxidat- edproductsundertheconditionofthestmlightandtheair．nIepurityofcrudelycopeneprocessedbyethanolcouldbein- creasedwith2．5multiples． determinationdataofthepuriytoflyc byU．V．Wel~t2．4multiplesofthedatabyHPIE． Keywords：Lycopene，HPIE，Determination 番茄红素(Lycopene)是一种脂溶性天然色素， 工的食品原料中有一小部分是顺式构型。而在人 是类胡萝 卜素的一种。1910年Willstatter和 Escher 体的各种组织中，顺式异构体 占大部分，尤其在前 首先确定了其分子式为GoH56，全反式的结构式如 列腺中高达80％。番茄红素在见光、受热、紫外线 图1所示，分子量是536．85D，熔点是 174~C，含有 照射下，容易发生异构化，产生部分顺式异构体。 l1个共轭双键及 2个非共轭碳碳双键。 番茄及其制品如番茄酱 、番茄油树脂中的番茄 红素的含量测定主要采用分光光度法，但 由于其他 色素如B一胡萝 卜素等也有吸收，使得结果不能准 确反映番茄红素的含量。采用 HPLC法可以将番 图1 全反式番茄红素的结构式 茄红素与其他色素完全分离，从而可以准确定量。 番茄红素应有 2¨或 2，408个异构体，但由于 链上的甲基化引起的位阻现象，大大限制了重排的 1 材料与方法 数 目。直到 目前共发现了约72个异构体 ¨。天然 1．1 材料 存在的番茄红素大部分是全反式构型，只有经过加