秦皮抗氧化物的提取及对食用油抗氧化作用的研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditires 2002 No．1 秦皮抗氧化物的提取及对食用油抗氧化作用的研究 胡迎芬 杭瑚 (青岛大学化学系，青岛 266071) 摘要：本文用 DPPH法及Na2s2oI I2滴定法测定了秦皮提取物的抗氧化性。结果表明：秦皮乙醇提取物 对DPPH 自由基清除活性最强，乙酸乙酯提取物次之，正己烷提取物活性最弱。秦皮 95％乙醇粗提物对猪油的 抗氧化性最强．其抗氧化作用随提取物浓度增加而逐渐增强。柠檬酸、蛋氨酸、抗坏血酸对其抗氧化性有协同增 效作用，特别是抗坏血酸、生育酚与提取物复配，抗氧增效作用更加显著，复台物的抗氧化性优于茶多酚。 美键词：秦皮，抗氧化作用，协同作用 StudyoftheBarkofAsh’sAntioxidativeEffectonLard HuYingfen HangH (DepartmentofChemistry，QingdaoUniversity，Qingdao266071) Ahs(ract：AntioxidativeactivitiesOfextractsoftheBarkOf．Ashweremeasuredbv1．1一diphenyl～2一pi,why— drazyl(DPPH)methodandNa2s2 一12fitrimetr[cmethodTheresu]tsshowthataLLtheextractsoftheBarko{Ash obtainedbvdifferentsolventshavescavengingeffects。nDPPHradicalnadthescavengingi：~rcelltdecreasesintheorder Ofethanolsotution ethylacetaten—hexane95％ ethat10【extrac~ show thehighestactivitiesOntheantioxidation oflard．andtheresistance strengtheaedwhenincreasingtheusageof~．xEract8AScorbleacid，Citricacid，Methiomne hadsynergisticantioxidativeactivitieswithethanolextractsofthe BarkofAsh．Espec lywhen ．VEwereusedtO getherwithoftheBarkof kextracts。strongsynergisticactionwas．showed．Theantioxidadveactivitiesofthismix— tullearehigherthanthatoftheteapdvphenet ． Keywwxis：Th~Bark。{Ash[Fraxinusbungaena]，Antioxidativeeffect，Synergisticactivities 食用油脂 由于含有不饱和脂肪酸，在光、热和 化变质 ，除了采取密闭包装、避光、除氧及低温储藏 金属离子催化剂的活化下，脂肪酸(RH)脱去氢原 等物理方法外 ，最常用的就是添加抗氧化剂。 目前 子 ，形成游离基 (R·)，游离基与氧结合 ，形成过氧 常用的抗氧化剂主要有 BHT(二丁基羟基 甲苯)、 化游离基 (R(X3·)，从而引发油脂 自动氧化反应。 BHA(丁基羟基茴香醚)和 TBHQ(特丁基对苯二 油脂氧化后不但破坏了其中的营养成分，损