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行业视角行业视角 从世界马铃薯的发展看中国马铃薯 李文娟　秦军红　谢开云　卢肖平 国际马铃薯中心亚太中心（中国） 马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四 世界的比重由80.2%下降至29.4%，总产占世界的比重 大粮食作物，原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性 由82.0%下降至30.7%。此外，非洲的面积和产量也呈 强、增产潜力大而在157个国家种植，又因其营养丰富 现上升的趋势，50多年来，面积增加了7.8倍，产量增 被很多国家作为主粮食用。联合国把2008年定为“国际 加了14.4倍。且马铃薯的生产水平和农业生产地位在 马铃薯年”，并将其称为“地球未来的粮食”。2015年 不同地区差异较大，欧洲的平均单产已达40吨/公顷， 1月，我国启动马铃薯主食产品及产业开发战略，将马 而非洲的单产仅为15吨/公顷。 铃薯作为我国三大主粮的补充进行相关产品开发。这使 （二）世界马铃薯消费趋势变化 得主食品种更加多样、营养更加多元化，对消费者和生 世界上已经有2/3的人口把马铃薯作为主粮消费， 产者来说均有积极意义。推动马铃薯由副食消费向主食 从世界范围来看，马铃薯的消费方式以食用为主，占总 消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温 生产量的39.6%～67.0%，平均占51.1%；其次，是饲 饱消费向营养健康消费转变则是该战略的宗旨和实质。 用，占总生产量的9.1%～31.9%，平均占21.5%；种用量 本文将从世界马铃薯发展与变化情况谈起，为我国的马 排在第三，占总生产量的8.8%～17.8%，平均占12.9%； 铃薯主食开发建言献策。 用于工业加工的量较低，平均占总生产量的3.8%。 世界马铃薯的生产和消费 近50年来，马铃薯的食用量逐年上升，由1961年的 （一）世界马铃薯种植面积和产量的变化 1亿吨增加到2011年的2.4亿吨，其中亚洲食用量增长近 2013年 FAO 统计显示，马铃薯在全世界157个 1.1亿吨，是促进全球食用量增加的主要原因；而全球 国家种植。总播种面积1946万公顷，总产量3.68亿 马铃薯饲用量呈下降趋势，由1961年的0.7亿吨减少到 吨，平均单产18.9吨/公顷，与1961年相比，世界马铃 2011年的0.5亿吨，其中欧洲饲用量下降近0.4亿吨，直 薯种植面积下降了12%，总产量增加了36%，平均单产 接影响到全球马铃薯饲用量。2011年，欧洲的马铃薯总 增加了54.8%。总体来看，马铃薯在全球各大洲的分 食用量仅占到其总供应量的48.4%，低于亚洲的 69.8% 布差异较大，其中亚洲和欧洲的马铃薯种植面积和产 和世界平均值63.8%。 量占到世界的80%～90%，而美洲、非洲和大洋洲仅占 从1961年至2011年，世界马铃薯人均消费量变化 10%～20%。虽然亚洲和欧洲是马铃薯种植和生产的主 不大，平均30.7公斤/年/人。亚洲和非洲的马铃薯人 要地区，但马铃薯在这两大洲的发展却呈相反的变化 均消费量低于世界平均水平，而欧洲、大洋洲和美洲的 趋势，亚洲马铃薯生产在近年增长迅猛，成为推动世 消费量高于世界平均水平。欧洲马铃薯人均消费量下降 界马铃薯产业发展的重要力量，从1961年至2013年， 26.8%；亚洲的马铃薯人均消费量上升了3.2倍，这种相 亚洲马铃薯种植面积占世界的比