酶技术在茶饮料生产中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditjVes 1999 No ． 1 TheResearch ProgressofAnalyticalM ethod ofNatamycin LiDong，LiYinghui，ChengJie,QiShan (BejiingNmntionResourceResearchInstitute Beijing,1o0o54) ABSTRACTS：In thisarticle，theanalys~ methodsofNatamycin were m~ewed including ， sp~ rophotometric method，colorimetric method titrimetric method，electrophotoretic me htod， ， polarographicmethod，demen~lme thod，microbiologicalme thod ＆ chromatographicme htod etC． KEY W ORDS：Natamycin，’analys~ 8酶技术在茶饮方元料超生赵产晋府中的应用研究 一 (天津轻工业学院食工系 天津，300222) l 摘要：本文论述 了各种酶在茶饮料生产 中的应用现状，并预言了其在茶饮料生产 中的发展方 向。 …： ， ， 埒．两设 酶学 作 为一 门科 学可 以追 溯 到 19世 应 的因素很多，包括酶浓度、底物浓度 、温 纪，然而 在最近 50年 中才得 到 了飞速 的发 度、pH值 、激活剂 、抑制剂等 。在生产实 展 。早在 五、六十年代 ，就有学者研 究茶叶 践 中，可 以根据酶 的这些特点加 以人为的调 中的酶类和茶 叶风 味品质的关系 。七十年代 控 ，为我们 的生产实践服务 。兹就各种酶在 中期就有 了单宁酶在茶汤 除冷后浑 的报道 。 茶饮料生产 中的应用论述如下： 到 目前 ，人们 已发现有 多种酶如单 宁酶、果 1 单宁酶 (Tannase,EC3．1．1．20) 胶酶、纤维素酶 、蛋 白酶等可用于茶饮料的 该酶是酶促转溶茶乳酪 的专一酶 ，早在 生产 ，可 以显著地改善茶饮料的色 、香、味 六十年代末在 国外就有关于 Tannase在茶 叶 和品质 。 中应用 的研究 。在 国 内，直至最近才有此方 酶 的本质是一种蛋 白质 。具有高度 的专 面 的报 道。Takino(1976)以从 Aspergillus 一 性 、极高 的催化效率 、反应条件温和、活 oryzae中所生 的Tannase作用于 6％ 的红茶 性受调控和无毒、无味、无臭、不损害食品 茶汤 ，发现 Tannase在茶汤 pH 为 5～6，温 价值等特 点。因而 ，酶作为一种天然食 品添 度为 45℃下