食品风险评估章节-精.pptVIP

暴露量评估内容 ①单一化学危害物或混合物的基本特性； ②污染源； ③暴露路径及对环境的影响； ④通过测量或估计的危害物浓度； ⑤暴露人群的情况； ⑥整体暴露分析。 食品中食品添加剂、农药和兽药的理论摄入量必须低于相应的ADI值。通常实际摄入量远远低于ADI值。确定污染物的限量会遇到一些特殊的问题， 通常在数据不足时制定暂行摄入限量。污染物水平偶尔会比暂行摄入限量高。在 此情况下，限量水平往往根据经济或技术方面而定。 根据测定的食品中化学物含量进行暴露评估时，必须要有可靠的膳食摄入量资料。评估时，平均/中位数居民和不同人群详细的食物消费数据很重要，特别是易感人群。另外，必须注重膳食摄人量资料的可比性，特别是世界上不同地方 的主食消费情况。一般认为发达国家居民比发展中国家居民摄入较多的食品添加 剂，因为他们膳食中加工食品所占的比率较高。 暴露量评估模型 点评估模型 点评估模型是以食品化学物水平和膳食消费量的事前估计相结合，即每种食品只有一个消费量水平和一个化学物浓度水平。膳食中所摄入的化学物性 质及评估目的不同，据此点评估模型分为急性暴露点评估模型和慢性暴露点评 估模型。 概率模型 概率模型法是对待评价化学物在食品中存在概率、残留水平（浓度）及相关食物的消费量进行统计模拟的一种方法。这种方法需要收集足够的食品中化 学物浓度和食物消费量数据建立数据库，并据此进行评价。 风险描述的结果就是，给出一个对于人体暴露结果的负面影响的可能性估 计。风险描述要考虑危害识别、危害描述、和暴露评估的结果。 对于有阈值的 物质，人类的风险就是通过暴露量与ADI值（或其他规范数据）的比较。在这种 情况下，当暴露量的比较结果小于ADI值时，概念上的不良作用的可能性为零。 对于无阈值的物质，人类的风险在于暴露量和潜在危害。 2.4风险描述 1)实验动物和人的相关性产生的不确定性。如，喂养叔丁基经基茴香醚的大鼠发生前胃肿瘤和甜味素引发小鼠神经毒性作用可能并不适用于人。 2)人体对某种化学物质的特异敏感性未必能在实验动物上发现。人对谷氨酸盐的高敏感性就是一个例子。在实际工作中，这些不确定性可以通过专家判断和进行其他的试验(特别是人体试验）加以克服。这些试验可以在产品上市前或上市后进行。. 风险评估过程的不确定性 当缺乏必要的用于评估的信息和材料，不可知因素太多时，可以采用定性风险评估。定性风险评估是根据危害识别、危害描述以及暴露评估的结果,依靠先例、经验进行主观估计和判断，可提供给决策者低风险、中风险和高风险的定性判定。 定性估计 有阈值的农药危害物 对于有阈值的化学物，则对人群风险可以摄入量与ADI值（或其他测量值） 比较作为风险描述。如果所评价的物质的摄入量比ADI值小，则对人体健康产 生不良作用的可能性为零。即 ADI 安全限值 = 暴露量 定量估计 无阈值的农药危害物 如果所评价的化学物质没有阈值,对人群的风险是摄人量和危害程度的综 合结果。即 化学危害物风险=摄人量*危害程度 定量估计 风险描述中的不确定性和变异性 需要阐明导人参数的偏差和它们对最后的风险估计所造成的影响； 应采用灵敏度分析来评估模型的可靠度和数据精密度对模型预测的影 响。灵敏度分析的目的在于根据导人参数对结果偏差影响大小而进行排序； 应用差异扩大方法仔细说明风险描述的整体准确度和模型、导人参数及 场景有关的不确定性和变异性的关系。 THANK YOU ! * * * * * * * L/O/G/O 食品风险评估概述 暴露评估 5 危害特征描述 4 危害识别 3 2 1 风险评估实施阶段 6 风险特征描述 风险评估实施步骤 食品风险与人类健康密切相关。由于食品威胁、食品风险和食品安全都是动 态的，所以食品风险评估也是一个动态的过程，它是食品安全管理的一个重要环 节。在食品风险评估的基础上，依据食品风险评估衡量出风险的大小制定食品安 全策略，采取适当的控制目标与控制方式对食品风险进行管理，从而达到提高食 品安全性、降低食品风险性的目的。 传统肉制品的现状 1.风险评估实施阶段 标准性原则； 规范性原则； 最小化影响原则； 整体性原则； 可控性原则； 1.1食品风险评估的原则 保密性原则。 1.2食品风险评估的实施阶段 前期准备 现场调查 风险分析 安全规划 阶段 阶段 阶段 阶段  （1）食品风险评估前期准备阶段 本阶段的主要工