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第二章 生命的化学组成 第二章 生命的化学组成 主要内容 第二章 生命的化学组成 Ω-3 Vs Ω-6 欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第3和第4个碳原子之间，所以叫欧米伽3；而欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第6和第7个碳原子之间，故称欧米伽6。在欧米伽6族及欧米伽3族的脂肪酸中，有些种类对于健康的影响很大，所以要把它们单独提出来讲。在欧米伽6脂肪酸中最为主要的是亚油酸，或称LA；而在欧米伽3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸，或称LNA（注意，两者只有一字之差）。现代食物结构中含有过多的亚油酸，而极端缺乏亚麻酸。所以为了身体的健康，我们必须少吃亚油酸，多吃亚麻酸。 第二章 生命的化学组成 第二章 生命的化学组成 3、氨基酸的共性 缩合反应、手性（Gly除外） 两性解离 具有等电点 氨基酸上氨基和羧基参与的化学反应，包括与亚硝酸的反应、与甲醛的反应、Sanger反应、与异硫氰酸苯酯的反应和与茚三酮的反应等。 4、必需氨基酸 20种氨基酸中有8种不能由人体合成，必须从外界摄取，称为必需氨基酸。 8种必需氨基酸为：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸。 条件必需氨基酸 定义：营养上对正常人是非必需氨基酸，在应激状态下，生物体对某种氨基酸的需要量超过它在体内的合成量，即对病人在生理上不可缺少，这种氨基酸称为“条件必需氨基酸”。 谷氨酰胺（Gln）是唯一的条件必需氨基酸。 饥饿、创伤、酸中毒、脓毒症以及过量运动等应激状态下，人体对Gln的需求量远远超过体内合成Gln的能力，因而Gln是一种“条件必需氨基酸”。 L-谷氨酰胺是哺乳动物血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸，是氨的供体。 在许多细胞中L-谷氨酰胺的浓度相对较高，是细胞内氨的清除剂 生物合成许多重要物质如核酸、氨基糖和氨基酸的供体。 （二）二肽 一个氨基酸的?氨基与另一个氨基酸的?羧基脱水缩合，形成肽键并生成二肽化合物。 氨基酸中的α羧基和另一氨基酸的α羧基发生脱水缩合反应，生成的化学键叫做肽键。 不同数目的氨基酸以肽键顺序相连形成多肽，多肽形成蛋白质分子的亚单位。 1、肽键的形成 2、肽链的方向性 一条肽链的两端有不同结构和性质： 一端的氨基酸残基带有游离氨基，称氨基 (N) 端； 另一端的氨基酸残基带有游离羧基，称羧基 (C) 端。 （三）蛋白质的空间结构 蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序。 蛋白质二级结构是部分肽链发生卷曲和折叠，这种卷曲和折叠是靠肽链中的羰基和氨基间的氢键维持的。二级结构包括： ?-螺旋； ?-折叠； 转折。 蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构的基础上再盘绕或折叠形成的三维空间形态。 蛋白质的四级结构是指有的蛋白质含有两个或更多的肽链，每一个肽链都是蛋白质的一个亚单位（又称亚基），亚基相互作用并结合形成蛋白质的特定结构。 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的特定构象即蛋白质的三维空间结构和形态对于蛋白质的功能起决定性的作用。 蛋白质变性（构象发生变化）使得其特定的功能便立即丧失。 蛋白质缺陷病——镰刀形血红细胞 遗传学原因：?链第6位氨基酸相对应的密码子由GAG突变成GUG。 蛋白质二级结构 蛋白质的空间作用力的特点 非共价键的键强度很小，因此： 需要多个非共价键才足以维持高级结构的稳定； 高级结构不很稳定。生物大分子变性就是因为高级结构破坏，大分子性质改变，生物活性丧失。但是，一级结构尚未破坏。 蛋白质变性使高级结构破坏 变性后的蛋白质分子还能复性 蛋白质的变性和复性 五、核酸 5 葡萄糖的两种环式构型(?-和?-构型) （二）二糖 二糖由两个单糖分子脱水缩合形成，两个单糖分子通过糖苷键连接。 重要的二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 麦芽糖由两分子葡萄糖单体脱水缩合形成。 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合形成。 乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成。 几种重要二糖的结构 纤维二糖是由两分子?型葡萄糖脱水形成的。 D) （三）多糖 （三）多糖 几丁质 几丁质 (chitin) ，地球上仅次于纤维素的有机资源。 几丁质是2-乙酰基葡萄糖直链多聚体，又名甲壳素、甲壳质、壳蛋白、明角质，化学结构与天然纤维素相似，又被称为动物纤维。 在外壳手术中几丁质可用来缝合伤口，伤口愈合后可自行分解。 （四）糖类分子的生物学功能 光能转变为化学能的储存方式主要是形成葡萄糖。 糖类分子可为生物的各种生理生化反应提供能源。 糖类分子可形成多糖，如纤维素，它们是植物的主要结构成分。 糖类分子可为核酸，氨基酸，脂肪，维生素等生物大分子提供碳骨架。 信号分子、免疫调节。 三、脂类化合物 3 三、脂类 (lipids)化合物 脂类是脂肪酸和醇所形成的酯及其衍生物 脂类的组成：