不同预处理对果贮藏中物理机械特性的影响研究.pdfVIP

硕』，学位论交 中文摘要 浙江人学 摘要 桃属丁典型呼吸跃变型果实，果实采收后始终处于较高的呼吸强度和乙烯释放量状态，并迅速出现双 呼吸商峰，致使果实迅速软熟，不耐贮运。如能在采后进行人批量的商业性贮藏，对于减少挑果采后腐烂 损失，延长鲜食品种供应期和加工品种的生产期，提高种植与加—F经济效益有着重要的意义。质地、外观 和昧道是实际果品质量的三个主要组成成分，质地主要是指消费者在嘴中咀嚼以及其它感官感觉的综合评 定，质地指标是评价果实品质的重要指标之一，例如坚实度、柔软度、结实度、成熟度、弹性、粘性、酥 性、油性等。可以用仪器进行果品的流变特性试验来评价其质地。流变特性试验是通过测定其应力、应变 和时间的关系，并将其流变特性和某种质地之间的相关性进行分析，从而作为评定果实质地的指标。本文 土要研究了不同贮前预处理方式后桃果实冷藏过程中的弹性参数、品质和流变特性的变化规律，拟获得最 佳贮前预处理方式：同时，讨论了桃和番茄果实流变特性参数与果实弹性参数、品质之间的关系，为应用 流变特性参数预测和评价果实的成熟度和品质提供依据。本研究对于桃、番茄等果品贮藏保鲜的研究和实 践具有重要的参考价值。结果如下： 1、以坚实度、弹性模量、糖度和PH值为试验指标，研究了冷激处理、热处理和不同剂量辐照处理对桃品 模量的下降，且对果实的糖度和PH值没有不利的影响，提高了桃果实的贮藏性能，延长了桃果实的贮藏寿 命。热处理和1，OkGy剂量的辐照处理显著降低了桃果实的坚实度和弹性模量，加速了果实的软化过程，缩 短了贮藏寿命。方差分析表明，冷激处理、热处理和1．OkGy剂量的辐照处理均对桃果实的坚实度和压缩弹 性模量产生显著影响，而0．3kGy剂量的辐照处理的影响不显著；除了两组辐照处理对PH值的影响呈显著外， 各预处理方式对糖度和PH值的影响均不显著。 2、以压缩系数、弹性度和滞后损失为指标，研究了冷激处理、热处理和不同剂量辐照处理对桃果实弹塑 性参数的影响。桃果实在贮藏和成熟过程中，压缩系数和弹性度呈下降趋势，而滞后损失不断增大。冷激 处理显著提高了桃果实贮藏过程中的弹性度和压缩系数，降低了滞后损失；热处理和剂量1．Ok6y的辐照处 理显著降低了弹性度和压缩系数，增大了滞后损失；剂量0．3kGy的辐照处理较小幅度的提高了弹性度和压 缩系数，降低了滞后损失。但影响不显著。 3、以平衡弹性模量、衰变弹性模量、松弛时间和捂滞系数为指标，研究了冷激处理、热处理和不同剂量 辐照处理对桃应力松弛特性的影响。冷激处理和0．3kGy剂量的辐照处理提高了桃果实的松弛参数，冷激处 理最为明显。而热处理和剂量1．OkGy的辐照处理则降低了桃果实的松弛参数。方差分析表明，冷激处理、 不显著。 4、以瞬时弹性模量、延迟弹性模量、延迟时问和粘滞系数为指标，研究了冷激处理、热处理和不同剂量 辐照处理对桃蠕变特性的影响。冷激处理和剂量0．3kGy的辐照处理提高了桃果实的粘弹性系数，热处理和 剂量1．OkGy的辐照处理则降低了桃果实的粘弹性系数。方差分析表明，冷激处理、热处理和1．OkGy剂量的 辐照处理均对桃果实的所有蠕变参数产生显著影响，0．3kGy剂量的辐照处理对延迟时问和粘滞系数的影响 显著，而对瞬时弹性模量和延迟弹性模量的影响不显著。 因此，本研究所采用的各项预处理方式中，冷激处理显著提高了桃果实的贮藏性能，延长了贮藏时间， 对于果品贮藏保鲜来讲，是一种切实有效的预处理方法；热处理和高剂量的辐照处理显著降低了桃果实的 贮藏性能，对试验所采用的桃果实是两种不适宜的预处理方法。 5、本文还研究了桃和番茄果实的漉变特性参数与果实坚实度、弹性模量、糖度和PH值之间的相关性，菇· 建立了关于坚实度、弹性模量、糖度和PH值的流变特性参数多元线性回归模型，为应用流变特性参数预测 和评价果实的成熟度和品质提供依据。 关键词：桃，番茄，冷激处理，热处理，辐照处理，松弛特性，蠕变特性 硕J。学位论文 英文摘要 浙江大学 Abstract was onthe This conducteddifferenceof modulusof