第二章细菌的繁殖与代谢.ppt

一. 细菌的理化性状 （一）细菌的化学组成 1.水分：75—80% 2.固形成分：蛋白、核酸、糖、脂、无机盐 （二）细菌的物理性状 1.半透明体：折射部分光线，可用比浊法计数细菌 2.表面积大：利于物质交换，致代谢旺、繁殖快 3.带电现象：在中性/碱性环境带负电 4.半通透性：利于吸收和排泄 光能无机营养型 photolithotroph 能源：光 供氢体：无机物，如 H2S、Na2S2O3 主要碳源：CO2 光能有机营养型 photoorganotroph 能源：光 供氢体：有机物 主要碳源： CO2及简单的有机物，可以将CO2还 原成细胞物质。 化能无机营养型 chemolithotroph 能源：无机物，NH4+， NO2-， H2，H2S，S等 氢供体：无机物 碳源：CO2 化能有机营养型 chemoorganotroph 能源：有机物 氢供体：有机物 碳源：有机物 例：绝大部分细菌和全部真核微生物。 营养类型的划分不是绝对的，在自然界中存在中间类型。营养类型的划分以最简单的营养条件为依据，并以“严格”,“兼性”加以区分。 单细胞微生物典型生长曲线 lg 细 胞 数 延滞期的特点 生长速率常数为零 细胞体积急剧增大 细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性 合成代谢活跃，易产生诱导酶 对外界不良环境条件敏感 影响延滞期长短的因素 接种龄 接种量 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 影响指数期微生物代时长短的因素 菌种 营养成分 营养物的浓度 培养温度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度。 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期 一些细菌的代时 菌名 培养基 培养温度 代时 E. coli（大肠杆菌） 肉汤 37℃ 17min E. coli 牛奶 37 12.5 Enterobacter aerogenes（产气肠细菌） 肉汤或牛奶 37 16~18 E. aerogenes 组合 37 29~44 B. Cereus（蜡状芽孢杆菌） 肉汤 30 18 B. thermophilus（嗜热芽孢杆菌） 肉汤 55 18.3 Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳杆菌） 牛奶 37 66~87 Streptococcus lactis（乳酸链球菌） 牛奶 37 26 S. lactis 乳糖肉汤 37 48 Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌） 肉汤 37 23.5 Azotobacter chroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~46 Mycobacterium tuberculosis（结核分枝杆菌）　组合 37 792~932 Nitrobacter agilis（活跃硝化杆菌） 组合 27 1200 细菌研究中常用的三个参数 繁殖代数（n） 指数生长方式： 1 2 4 8… …2n 设接种时细胞数为x1, 时间为t1, 到时间t2后，繁殖n代，细胞数为x2，它们之间的相互关系为： x2 = x1*2n 以对数表示：lg x2 = lgx1 + nlg2 lgx2 - lgx1 ∴ n = = 3.322(lg x2 - lg x1 ) lg2 生长速度常数（R） n 3.322 ( lg x2 - lg x1 ) R = = t2 – t1 t2 – t1 代时(G) 1 t2 – t1 G = = R 3.322(lg x2