饮料与健康2012062.ppt

饮料与健康 一、饮料的定义和分类 （一）饮料和软饮料的含义 １．饮料 经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。 维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的水分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来解决。作为软饮料，是以补充人体水分为主要目的的流质食品。它不同于另一些流质食品，这些流质食品虽然也能补充水分，但食用的目的是为了满足其它营养需要为主，如牛奶，故不宜列入软饮料。 饮料可以分为 ： 含酒精饮料 非酒精饮料（通常将非酒精饮料称作软饮料） 食品或饮料，都具有一定的滋味和口感，它们或者保存天然食物的味感，或者经过加工改善或调味，能满足人们的味感需要。这就赋与食品和饮料另一个特性，现今的某些食品或饮料甚至只以味感特性为人们食用或饮用的主要目的，其它成分或水分只作为载体存在，在客观上起到一定的补充营养成分或水分的作用。有些味感制品，已经纯为嗜好需要。 一些饮料由于含有特殊成分，对人体起着不同的作用。 例如:碳酸饮料是由天然碳酸矿泉发展起来的，饮用时有清凉作用。 茶、咖啡是传统的嗜好品，由于含有咖啡碱，饮用时有醒神作用。 酒类作为嗜好品有很长的历史，可以使人致醉。 个别的饮料如苦味的“补剂”汽水，含有奎宁，有疗效的作用等等。 根据生理学计算，在