饮料与食品安全万国福.pptVIP

天然存在的化学物质 霉菌毒素－黄曲霉毒素、棒曲霉素 植物毒素－蘑菇毒素 动物毒素 －组胺 －西加毒素（鱼肉毒素） －贝类毒素 化学性危害 举例 禽、肉类制品 亚硝酸盐 (红肉) 霉菌毒素, 杀虫剂 (饲料) 生长激素 (家畜) 生长促进剂 (家禽) 清洗剂, 消毒剂 (肉、禽) 化学性危害 控制措施举例 使用允许使用的化学物品 (清洗剂,消毒剂, 激素,杀虫剂) 在安全剂量范围内使用 供应商声明及供应商评估 恰当地操作和漂洗 (清洗剂和消毒剂) 适当地储存 (霉菌毒素) 妥善地储存和标识配料及原料 食品原料中藏匿的 加工过程中引入 物理性危害 定义：为消费产品过程中可能使人致病或致伤的食物中发现的任何非正常的物理材料。 物理性危害 危害 来源或原因 玻璃 瓶子、罐、灯具、温度计 金属 螺母、螺钉、挂肉钩 头发 员工管理不到位 蚊虫 现场卫生不到位 石头 原料 塑料 包装材料 珠宝 员工粗心 笔尖、钮扣 员工无意 某食品企业2011年度投诉率 1、植物收获过程中掺