第五章食品毒理学实验基础.pptVIP

食品毒理学作为一门实验科学，以动物实验为中心。 食品毒理学研究的主要手段是动物实验。 食品毒理学动物实验的设计、实施、结果观察和评价是毒理学研究的基本方法。 化学物在实验动物产生的作用，可以外推于人 ①人是最敏感的动物物种； ②人和实验动物的生物学过程包括化学物的代谢，与体重(或体表面积)相关。 这两个假设也是全部实验生物学和医学的前提。 以单位体表面积计算在人产生毒作用的剂量和实验动物通常相近似。而以体重计算则人通常比实验动物敏感，差别可能达10倍。因此可以利用安全系数来计算人的相对安全剂量。 第二个原则是实验动物必须暴露于高剂量，这是发现对人潜在危害的必需的和可靠的方法。 毒理学试验中，一般要设3个或3个以上剂量组，以观察剂量-反应(效应)关系，确定受试化学物引起毒效应及其毒性参数。 引起毒效应的最低剂量(LOAEL)与人的暴露剂量接近时，说明该化学物不安全。当该剂量与人的暴露剂量有很大的距离(几十倍，几百倍或以上)，才认为具有一定安全性，此距离越大，安全性越可靠。 第三个原则，成年的健康(雄性和雌性未孕)实验动物和人可能的暴露途径是基本的选择。 不能重复的实验结果是没有任何科学价值的。选用成年的健康(雄性和雌性未孕)实验动物是为了使实验结果具有代表性和可重复性。 以成年的健康(雄性和雌性未孕)实验动物作为一般人群的代表性实验模型，而将幼年和老年