第营养与健康.ppt

调节血压：优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇的水平，有利于保持血管弹性，防止动脉硬化；钙质有利于血压的下降 调节血糖：大豆种皮纤维可促进血糖和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病 改善骨质疏松：钙质，大豆制品分解了植酸有利钙吸收 小 米 粳、糯两种，蛋白质10％，色氨酸含量较一般谷物多，蛋白质质量优于小麦和大米。 脂肪、铁都高于大米 维生素B1、维生素B2略高于大米，还含有少量胡萝卜素，因此小米是一种人们喜食的营养价值较高的谷物食品。 碘缺乏与甲状腺肿 呆小症：智力，个头 甲状腺肿： 功 能 ：酶的组成成分， 促进生长发育与组织再生， 促进食欲、参与免疫功能 锌 缺乏症：儿童生长迟缓、食欲不振 第二性征发育障碍 性功能减退 　 动物性食物较高，如海产品、肉、肝、蛋、初乳、 调味品、糙米、小米、豆、芹菜、 、 ●食品的营养价值（主要食品）：（%） 肥 肉 瘦 肉 根茎类 叶菜类 其 他 大 豆 Ca、 P、k A、B1 、B2、 尼克酸 3-4 3-4 4-6 奶 Ca、P、Fe、 K、 Mg、Na A、D、 B2 11-15 13-15 1-3 蛋 90 2.2 1-5 类 0.6-1.1 肝：B、A 30 17 肉 机 盐 、无 维生素 水 果 A 2 15-30 菜 C、B2、Fe 0.5 2 5 蔬 1 20-30 50-60 类 Ca、P、Fe B族（ B1高） 15-20 35-40 20-30 豆 Ca、P、Mg、Fe B1 、B2、尼克酸 2-4 8-12 70 谷 类 无机盐 维生素 脂肪 蛋白质 碳水化物 食品名称 目前世界的三种膳食模式： 欧美：高能量、高脂肪、高蛋白 发展中国家：低钙、低蛋白、低能量 日本：高钙、海产品、豆类 如何做到膳食平衡？ 1、食物多样，谷物为主。谷物与薯类、动物性 食品、豆类及其制品、蔬菜与水果及低热量 食品等5大类。2、多吃蔬菜、水果与薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品。 4、常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉与荤油。5、膳食与体力活动平衡，保持适当体重。早、 中、晚餐的热量分别为30、40、30%为宜。6、吃清淡少盐的膳食。7、饮酒应节制。8、吃清洁卫生、不变质的食品。 平衡膳食宝塔 ＜25g 奶粉：28g或鲜奶：200g、豆50g 125-200g （鱼虾：50g、畜、禽肉：50-100g，蛋：25-50g) 果：100-200g 蔬：400-500g 300~500g 每日三餐 每餐分配:早:25%:高蛋白,低脂,低糖,高维生素 中:40%(饱):蛋白质.脂肪,糖 晚:35%(少):素为主:少脂,低蛋白质 不暴饮暴食 不挑食偏食：荤素搭配，取长补短 节食：饭时节一口，活到99；要想寿，肠肌透 合理饮食: 常见营养失调所致的疾病 ※单纯性肥胖 ※ 缺维生素D、Ca： 佝偻病、骨质软化、骨质疏松症 ※ 营养不良 ※ “富贵病”与“文明病” “肥胖是疾病发生的温床” “衣带变长,寿命变短” 高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、脑卒中、某些肿瘤 单纯性肥胖？ 减肥？ 标准 身高标准体重（kg) 实际体重-身高标准体重 肥胖度= × 100% （%） 身高标准体重法 判断标准： ≥10%：超重， ＞ 20-29% ：轻度肥胖 ＞ 30% ：中度， ≥50%：重度肥胖 标准（WHO）： 18.5-25：正常； ＞ 25-29.9：超重； ＞ 30肥胖， ＜18.5：慢性营养不良 体重（ kg） 身高（m2) 我国：18.5-22.9：正常 2、体质指数（BMI） 健康减肥 适当节食： 饭前喝汤，苗条健康 适量运动 少热量、少脂肪、多膳食纤维 玉米、绿豆、山芋、黄豆、薏米、 冬瓜、黄瓜、竹笋、辣椒、冻豆腐、 蘑菇、海带、木耳、茶叶 降脂减肥食物 常用食物： 冬瓜：自古被称为减肥妙品。《食疗本草》说“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜因不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效，所以有明显的减肥瘦身作用。 黄瓜：汁多味甘，含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜也有特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或是用捣碎的黄瓜来润泽皮肤都颇为有效。因黄瓜中所含的黄瓜