超声对食品冻结解冻过程影响的实验及理论研究.pdfVIP

；!旦!兰!!!!!!兰竺堡兰————————L——————————————————一 塑竺 超声对食品冻结、解冻过程影响的 实验及理论研究 ℃13998I 尤鹏清 (浙江大学制冷与低温工程研究所，杭州) 摘 要 ／7食品冷冻保存是一种高效的食品保存方法，它既能保持高质量的食品品质， 又不会使食品受到污染，在国内外得到广泛的应用。但是，如何有效地使食品冻 结和解冻、使食品在经历冻结和解冻后仍能保持较高的品质，这一直是人们广泛 关注的主要课题。 本文在综述了国内外食品冻结、解冻技术现状，分析了冷冻食品质量的影响 因素后，提出将超声用于食品的冻结、解冻过程，以探索其对食品品质和冷加工 过程的影响。栓文主要做了以下工作： 1、自己设计、搭建了可用于食品冻结和解冻过程研究的超声实验台； 2、实验研究了在超声的作用下，去离子水冻结过程中过冷度变化，并与无