《不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响 Effect of Pasteurization on Major Antioxidant Compounds of Sanhua Plum Juice》.pdfVIP

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2015-12-08 发布于河南
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《不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响 Effect of Pasteurization on Major Antioxidant Compounds of Sanhua Plum Juice》.pdf

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《不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响 Effect of Pasteurization on Major Antioxidant Compounds of Sanhua Plum Juice》.pdf

No．2169 ※基础研究食品科学 2013,V01．34 不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响段翰英，王超术，戴雄杰，许浩腾，虞兵 (暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州 510632) 摘要：在不同巴氏杀菌温度、时间处理三华李果汁，以总多酚、花青素、VC含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力)为指标，研究巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响。研究设计12组巴氏杀菌处理条件(82。C、基清除率达到最高(94．6％)。关键词：三华李果汁：巴氏杀菌：总多酚；花青素；VC；抗氧化能力 of on Antioxidant ofSanhuaPlumJuice EffectPasteurization Compounds Major DUAN Chao术，DAI Han．ying，WANGXiong-jie，XUHao—teng，YUBing ofFoodScienceand ofScienceand 510632，China) (Department Technology，CollegeEngineering，JinanUniversity，Guangzhou WaSav．atedunderdifferent 5 15 Abstract：Sanhua S，82℃forS， plumjuice paSteurizationtime／temperatureconditions(82℃for 82℃for30 S，82℃for60S，88℃for5S，88℃forl5S，88℃for30S，88℃for60S，93℃for5S，93℃forl5S，93℃for30S，and 60 contentsofantioxidant total Candanfioxidant 93℃五0rs)．The compoundsincludingphenoliccompounds，撇yanin,vitamin radical underdifferent conditions．Resultsindicatedthatdifferent capacity(DPPHscaVengiIlgcapacity)wereinvestigated pasteurization andtreatmenttimescouldaffectvitaminCcontentandDPPHradical no temperalufes ScaVeng地capacitysignificantly，whilehaving effectontotal or treatmentsat88℃for15Sand93℃for60Swerethe conditionsfor phenolicco删dsanthoeyanin．The optimal totalvitaminC DPPHradical preserving content(4．24mg／L)and scavengin