《不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响 Effect of Storage Temperature on Cell Metabolites of Mangosteen Shell and Pulp Quality》.pdfVIP

不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和 果肉品质影响 于立梅1，刘朝霞2，陈海光1，杨敏1 (1．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225：2．广东检验检疫技术中心，广东广州 510623) 摘要：以山竹果为材料，研究不同贮藏温度(常温30C、低温4℃)对山竹果壳细胞代谢物和果肉营养的影响。结果 表明：不同贮藏温度条件下，山竹果壳中超氧阴离子自由基(0f·)、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)、过氧化氢(H：0，) 含量随着贮藏时间的延长而呈上升趋势。贮藏15d时，2种处理果壳中的MDA含量比初期分别增加T94．4％(常温)和 7．2％(低温)，可溶性总糖和总酚含量均先上升后下降。表明低温处理可减缓木质素的沉积速度，显著减少山竹贮藏过 程中Of·和H20：的积累，并能显著延缓果肉VC和可溶性总糖含量下降，减慢营养物质的消耗，抑制果肉腐烂。 关键词：山竹果：贮藏温度；细胞代谢物；果肉品质 Effectof onCell Metabolitesof Shelland Temperature Storage MangosteenPulpQuality YU Li-meil，LIUZhao．】【ia2，CHEN Minl Hai—guan91，YANG andFood and (I．CollegeofLightIndustry 510225，China： Technology，ZhongloiUniversityofAgricultureEngineering，Guangzhou and 5 InspectionQuarantine 10623，China) 2．Guangdong TechnologyCenter，Guangzhou Abstract：Theeffectofdifferent cell of storagetemperatures(30℃and4℃)onmetabolites shellandnutrtional mangosteen ofits wasstudied．Theresultsshowedthat qualitypulp superoxideanion，malondialdehyde(MDA)andhydrogenperoxide contents shellateither an trendwith time．MDA ofmangosteenStolagete忡hadincreasing storage contents(15d)ofmangosteen wereincreased withtheinitial contentsofsoubleandtotal pulp by94．4％(30℃)and7．2％(4℃)whencompared stage．The