《单细胞蛋白在食品和饲料中的生产利用现状及前景》.pdfVIP

’ ■儡H姿囊开发及嗣用 2013lNo．，o搏鳃F饲EED料INDlUSToRYCEREAL、—PFEED 单细胞蛋白在食品和饲料中的 生产利用现状及前景 窦全林1，杨明禄2，周小玲2 1．青海大学农牧学院动物医学系，青海西宁810016；2．新疆塔里木大学，新疆阿拉尔843300 摘 要：介绍了单细胞蛋白的优、缺点和生产情况以及单细胞蛋白在动物饲料和人类食品中的应用现状，探讨了 单细胞蛋白未能广泛生产与应用的原因：生产成本过高、技术条件的制约、产品的安全性与可接受性等，指出随着 社会经济和技术条件的发展，单细胞蛋白将会再次得到重视与发展。 关键词：单细胞蛋白；菌蛋白；食品；饲料 中图分类号：$816．4文献标志码：B 文章编号：1003—6202 2013 10一0038一05 Cell Protein，SCP 又称微度转入低迷状态。近年来，SCP又成为人们所关注 单细胞蛋白 Single 生物蛋白、菌体蛋白，是利用各种基质大规模培养细 的研究热点，因为农副产品、工业加工废液和废料来 菌、酵母菌、霉菌、微型藻等而获得的微生物蛋白。 源数量可观，国内有关利用农副产品废料生产SCP 作为现代食品工业和饲料工业重要的蛋白质来源， 的报道也越来越多，同时技术的进步为可利用再生 SCP并不是一种单纯的蛋白质，而是由蛋白质、碳 生物资源生产SCP提供了保证。此外，利用工业废 水化合物、脂肪、核酸、维生素和无机物等混合组成 液生产SCP不但可消除环境污染，而且还能促进资 源的多层次利用，改善生态系统循环。 的细胞质团口。2]。1967年，在第一次全世界单细胞 蛋白会议上，将其统称为单细胞蛋白。 2．1单细胞蛋白的生产菌种 用于生产SCP的微生物种类很多，包括细菌、 1单细胞蛋白的特点 放线菌、酵母菌、霉菌以及藻类等。在SCP生产中 SCP与传统的动植物蛋白质相比有许多优选择合适菌种的关键标准应该考虑如下原则口]： 1 点[3I： 1 蛋白质含量高； 2 生产速率高； 3 由于微对培养条件要求简单； 2 生长繁殖迅速； 3 安全性 生物易于变异，因而较易获得优质高产的突变株； 和接受度：非致病性和无毒； 4 容易回收； 5 菌种 4 由于微生物能在发酵反应器中大量培养连续生 具有遗传稳定性，以致有最优生化和生理特性的菌 产，因而易于实现工业化生产； 5 原料广泛且廉价。 株可能在成百上千代的处理中得以维持。 虽然SCP与传统的动植物蛋白质相比有很多 大体上，真菌能降解更广范围的复杂植物原料， 能耐受更低的pH值，真菌依赖短且高度分枝的菌 优点，但它也存在一些缺陷： I 由于SCP中的核酸 含量很高，因而食用过多SCP的动物和人会增加患 丝生长，有助于保持生长速率最大化，容易过滤和回 收。细菌在更高的温度时有更快的生长速率，以此 痛风、尿道结石以及肝脏损伤的风险； 2 SCP中可 能存在毒性物质，危及动物健康； 3 由于微生物细 减少发酵罐对冷却的需求。细菌和酵母发酵更容易 胞在人体中消化较慢，还有些细胞壁组分不能被消 通气。细菌蛋白质量分数为60％～65％，而用于生 化，可能会使一些食用者产生消化不良或过敏症状； 物量生产的真菌和酵母的蛋白质质量分数为 33％～45％。然而，细菌蛋白含有更高的RNA，约为． 4 SCP的价格较其他来源的蛋白质如鱼粉、大豆 蛋白等高，尚难与之竞争。 15％～25％。 SCP的生产过程也比较简单，在培养液配制及 2单细胞蛋白的生产现状 灭菌完成以后，将它们和菌种投放到发酵罐中，控制 好发酵条件，菌种就会迅速繁殖；发酵完毕，用离心、 20世纪六七十年代，SCP的生产原料主要是矿 物产品和石油工业副产品，由于石油价格持续上涨， 沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了 SCP成品‘5|。 生产SCP的成本也随之上升，致使SCP的生产一 收稿日期：2013—06—22；修回日期：2013—07—19 基金项目：国家自然科学基金 座机电话号码 作者简介：窦全林 1975一 ，男，硕士，副教授，主要从事动物营养与饲料科学研究。 通讯作者：周小玲 1983一 ，女，硕士，研究方向为畜产品品质及营养调控。 万方数据 窦全林等：单细胞蛋白在食品和饲料中的生产利用现状及前景／2013年一lO啊 一 2．2生产单细胞蛋白的原料 作为在干酪生产中除去乳中蛋白质和脂肪后的残留 2．2．1能源类物质 液，可作为生产SCP的合适底物。每生产1 kg乳 细菌和酵母菌均可利用甲醇、乙醇、甲烷和多链 酪约产生9kg乳清，且其主要成分是乳糖 烷烃生产SCP。甲烷最初被认为是一种SCP原料， 4％～6％ 。以乳清为底物发酵，不仅得到大量 因为甲烷蕴藏量大、价格低且不含致癌的稠环芳烃 SCP，且与原乳清的营养成分相比，氨基酸