《响应面法优化酒糟微波间歇干燥工艺 Optimization of intermittent microwave drying technology for lees by response surface methodology》.pdfVIP

第27卷第3期 农业工程学报 、，01．27No．3 2011年3月 TransactionsoftheCSAE Mat．201l369 响应面法优化酒糟微波间歇干燥工艺 张黎骅1，一，张文2，吕珍珍3，王之盛4※ 2．四川农业大学信息与工程技术学院，雅安625014； 1．重庆大学机械传动国家重点实验室，重庆610044； 四川农业大学动物营养研究所，雅安625014 3．四川农业大学食品学院，雅安625014：4． 摘要：为了优化酒糟干燥工艺，保证酒糟干燥后品质，选择微波间歇干燥方法进行试验研究。以干燥速率、能耗、品 质为目标，利用隶属度的综合评分法对3个目标综合评分。根据响应面中心组合设计理论，用响应面法探讨了微波功率、 糟层厚度、脉冲比对酒糟微波间歇干燥工艺的影响，建立了二次多项式回归模型，并对干燥工艺参数进行了优化。结果 表明，3个因素对综合分的影响大小依次为：脉冲比 糟层厚度 微波功率；酒糟微波间歇干燥的最佳工艺参数为：微 波功率为480W、糟层厚度为2．78锄、脉冲比为6．625，此时得到最大综合分为0．723。为进一步研究酒糟微波干燥设备 及工艺提供了理论依据。 关键词：干燥，优化，参数提取，响应面法，酒糟，微波间歇 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2011．03．067 中图分类号：$375 文献标志码：A 1 一03—0369—06 文章编号：1002—6819 201 1，27 3 ：369--374． 张黎骅，张文，吕珍珍，等．响应面法优化酒糟微波间歇千燥工艺[J]．农业工程学报，201 ofintermittentmicrowave forlees Wen，LnZhenzhen,eta1．Optimization technologyby ZhangLihua，Zhang drying response surface ofthe Chinesewith methodology[J]．TransactionsCSAE，2011，27 3 ：369--374． inEnglishabstract 相关研究，如刘志军、赵趔7‘8】等人对微波间歇干燥马尾 0引言 松、花椒进行过相关研究。I．A1ibas 酒糟，是酿酒的副产物。它以粮食为原料，富含大 量粗蛋白、维生素、粗纤维等营养成分，尤其是粗蛋白 特性的研究。实践表明，微波间歇干燥与传统的干燥方 的含量在12％以上，几乎高于所有的非豆类粮食【l】，经干 法相比，不仅加热时间短、干燥成本较低、而且能有效 燥后便是良好的饲料资源。但是，鲜酒糟中含有大量水 避免因过热而烧坏农产品，保证干燥品质。采用微波间 分，久置容易发生霉变【2】。变质后倾倒不仅浪费了宝贵的 歇干燥方法对于提高酒糟的干燥品质和干燥效率是非常 饲料资源，还造成了环境污染。随着畜禽养殖业的发展， 有效的【14】。至今为止，很少见到对酒糟微波间歇干燥进 饲料需求越来越大，因此有效利用酒糟资源，将鲜酒糟 行研究的报道。由于对酒糟的微波间歇干燥特性还不十 干燥处理加工成粉，对缓解饲料粮食的紧张，解决环境 分清楚，所以有必要进行深入研究。 污染，具有十分重要的意义。 本文就酒糟的微波间歇干燥进行了以微波功率、糟 近几年来，微波干燥技术在农产品生产和加工过程 层厚度、脉冲比为影响因素、以干燥速率、能耗、以及 中得到广泛应用，其加热时间短、加热均匀、热效率高、 干燥品质为目标值的响应面中心组合试验，根据试验结 杀菌、干燥品质好【3】。但单纯使用微波进行农产品干燥， 果，建立微波功率、糟层厚度、脉冲比与干燥工艺综合 容易产生由于过热引起的烧伤现象和食品边缘焦化、结 评分的关系模型，基于此模型对于燥中各因素进行了分 壳和硬化等现象【4】，上述现象多半是由于温度过高或干燥 析并得出干燥过程的最佳工艺参数。 过快引起的。对于酒糟，则会出现焦糊、营养物质破坏 等现象，因而为限制温度过高则要选择微波间歇干燥。 1材料与方法 目前夏萍、冯殿义[2,5-6]等人研究了压榨干燥、气流换 1．1试验材料 向干燥、旋转闪蒸干燥等酒糟热风干燥工艺。这些方法 试验所用酒糟购于雅安市大兴酒厂，为粮食、玉米 均能提高热能的利用率，缩短干燥时间。但是其设备投 和稻壳混合发酵酿酒后的副产物，呈散粒状，经初步脱 资较大，干燥成本较高。为了探索高效节能的农产品干 水后含水率为65％ 湿基 。根据酒糟干燥的生产要求， 燥方法，国内外很多学者对农业物料的微波干燥进行了 酒糟干燥后含水率小于13％ 湿基 可安全贮存而不会 发霉变质【2J。 收稿日期：2010-08．16修订日期：201l-03_02 1．2仪器设备 基金项目：现代农业 肉牛牦牛 产业技术体系专项经费资助 CARS