中餐服务技能实训 作者 童霞 第三章--中餐菜点服务技能模块三.pptVIP

* * 在线教务辅导网： 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址： 机械工业出版社 第三章 中餐菜点服务模块 中国面点及风味小吃模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 一天，8位久别重逢的老同学来到餐厅聚会，点了菜之后，边吃边谈，真有谈不完的话题。在将进入尾声的时候，客人点了主食----每人一碗豆面。在服务员将豆面送上时，聚会也达到了高潮，大家边谈边喝酒，好像忘记了有豆面摆在自己面前。大约10分钟后，有的客人开始吃面，其中一位刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃，还粘到一起，不会是早就做出来的吧？”服务员连忙解释说：“先生，我们对客人点的饭菜都是现点现做。一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的黏性比其他面的黏性大，如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。我们通知厨房给每位客人再做一碗面好吗？”客人说：“不用了，只是应该早些提醒我们。”此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她作了汇报，经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起，先生，由于我们未能及时向您及您的客人介绍豆面的特性，让您没有很圆满的用餐，您如果对于今天的服务感