葡萄酒文化研究性课题.pptVIP

白葡萄酒的酿造： 2.红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒的酿造： 与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。 红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。 3、玫瑰红葡萄酒的酿制 玫瑰红葡萄酒的酿制方法与红葡萄酒的酿制方法基本相同，只是葡萄皮浸泡的时间比较短，葡萄皮中的色素释出较少因而葡萄酒呈浅红即玫瑰色。 用这种方法酿造出来清淡半干型日常餐酒非常适合在新鲜时或冷冻后饮用。 3.说说橡木桶 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿 橡木桶陈酿的作用： －使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 －融入橡木中众多芳香物质 －使葡萄酒中的单宁更加柔和 Ⅶ、The benefit of the wine 葡萄酒的功能 ?营养与保健功能 ?美容功能 ?交际功能 ?文化时尚功能 1.营养与保健功能 葡萄酒中含有多种营养成份: ? 糖类： 葡萄酒中一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需的营养物质。 ? 醇类： 葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升-220亳升/升，此外含有少量的高醇如戊醇、异丁醇以及