蒋丁新第十一章饭店设备管理.ppt

饭店物资验收管理 一、验收内容分析 （一）检验 凭证检验 时间检验 数量查核 质量查核 价格查核 （二）收货 二、验收的程序 （一）前期准备工作 采购员采购任务完成后，应及时将订货单转给验收部门，并将采购物资的基本情况通知验收负责人。 （二）验收操作，物资入库 验收人员要根据订货单或订货合同的内容点数货物的件数、货物产品是否符实等 （三）记录验收结果 验收人员最终以书面的形式阐述验收情况，包括签填验收单据和形成验收报告及进货日报表。 三、拒收 第四节 饭店物资仓储和发放管理 一、仓储管理的对象 饭店所需的绝大多数物质都需要仓储，搞好仓储管理是饭店物资管理的重要工作，但有部分物资可不需要仓储管理，如：鲜活类物资、新鲜食品、果蔬以及操作工具等。 二、仓储管理的任务 仓库管理的任务是为饭店经营活动的正常运转提供可靠的物资供应，保证物资不短缺，不积压，不破损，不变质。 三、仓库管理工作的内容 物资验收并做验收记录 将物资送入合适的仓库，并做人库记录 分类整理，科学保养货物 定期盘点，做好库存帐目 按规定发放货物，做好出库记录 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 编制货位编码，设置库存卡，做好物资数量与位置记录 （一）适当安排仓储场所 1、物资导向原则 该原则是指要按照物资的基本属性和加工工艺决定入哪种仓库。 2、就近选库原则 （二）入库存放 1、经济合理原则 从节省仓储