食品安全危害分析与关键控制点haccp4.pptVIP

HACCP体系及其应用 —— 食品企业对安全卫生行之有效的控制 介 绍 的 内 容 第一章 HACCP概况 第二章 良好操作规范（GMP） 第三章 卫生标准操作程序（SSOP） 第四章 食品中的危害及预防控制措施 第五章 HACCP原理 第六章 建立和实施HACCP体系的步骤 第七章 CQC及其HACCP认证介绍 第一章 HACCP概况 第一节 HACCP的发展与现状 一、HACCP简介 1、HACCP： 它是英文缩写，其英文全称是Hazard Analysis Critical Control Point，译为中文是危害分析及关键控制点。 2、传统检验管理的缺点： ① 抽样规则本身就是有误判风险，由于食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出，误判风险更难预料。 ②大量的成品检验费用高，周期长。待检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时，往往为时已晚。 ③检验技术的开发已达到很高水平，但不等于可以“洞察一切”，对危害物质检查的可靠性仍是相对的。  HACCP是通过对食品生产加工过程各个环节的控制将安全危害风险降低到可接受的水平。即安全卫生的食品是生产出来的，而不是检验出来的。 HACCP发展过程： 1、20世纪60-90年代初为创立阶段 ； 60年代美国军方实验室和航空航天管理局开发宇航员食品要求